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菠菜柳葉包
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深情transplant

收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》。麵皮：4個量，餡料：8個量

時間:10分鐘內
食材
[菠菜汁]： 適量
菠菜葉 100G
水 100ML
[面坯]： 適量
普通麵粉（中筋麵粉） 160G
菠菜汁 85ML
乾酵母 1.5G
鹽 2-2.5茶匙
[餡料]： 適量
幹香菇 5朵
筍乾尖 3根
剩餘菠菜渣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菠菜葉100G洗淨，加水100ML打成泥
  • 步驟 2/9
    將菠菜汁過濾備用，剩餘的菠菜渣用來炒餡（我沒有把菜渣裡的水擠得很乾，只濾出85ML菠菜汁用。）
  • 步驟 3/9
    香菇和筍乾尖提前泡發（筍乾尖就是筍乾前端比較嫩的部分）
  • 步驟 4/9
    泡發的香菇和筍乾尖剁碎
  • 步驟 5/9
    起油鍋，將剁碎的香菇，筍乾，菠菜渣一起翻炒一下，加鹽調味，放涼備用
  • 步驟 6/9
    面坯所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰後進行第一次發酵（發酵至中間戳一個孔不回縮也不塌陷的程度，如圖）
  • 步驟 7/9
    排氣後分成四份，滾圓備用
  • 步驟 8/9
    取其中一份擀成厚3-4MM的麵皮
  • 步驟 9/9
    中間包入40G準備好的菜餡
小貼士

菠菜汁的上色效果很好看，加熱之後還是綠綠的。

不能只是為了好看，菜渣也做成餡料不浪費，有顏值也有內涵。

做菜餡我喜歡炒一下。一是過了油的菜香，二是不容易出水。

還有些其它常見的處理菜餡的方法：

一般是擠過水分之後再包，但是因為有鹽分，所以還是會一直出水

但如果因為怕餡料出水而擠得過幹，那樣會影響餡料的口感，真的就成菜渣了。

也有一種方法是把拌好的菜餡先冷凍一下

但是這樣做一是不容易掌控時間，二是如果不熟練反而比較難操作。

這裡把餡料的量和麵皮的量分開算是因為這樣正好用完100G菠菜

可以只做餡料量的一半，剩餘菠菜渣做烙餅炒雞蛋都很不錯的。

釋出於 2018-09-27
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