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豬肉青椒大包子
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淨摯手話蕉
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時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500克
豬肉餡 300克
青椒 適量
辣椒 1個
小蔥 4棵
涼水 300克（麵粉用）
乾酵母 5克
鹽 適量
蠔油 少許
芝麻油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    包子主材準備好：麵粉，涼水，乾酵母、豬肉餡、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒；
  • 步驟 2/11
    麵粉、乾酵母、涼水入揉麵桶中；夏天天氣熱，用涼水就可以；冬天天氣冷，又沒有暖氣的情況下，可以用溫水揉麵；
  • 步驟 3/11
    我用長帝廚師機來揉麵，先用2檔將材料混合成團，再用3檔把麵糰甩起來，光滑柔軟，時間總共用時10分鐘；將麵糰收圓，放在桶中，蓋上蓋子進行基礎發酵；
  • 步驟 4/11
    發麵的時候來處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小蔥，撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻；
  • 步驟 5/11
    青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁；
  • 步驟 6/11
    將青、辣椒丁與肉餡混合均勻；因為肉餡中沒有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉餡吸收，所以不用擔心瀝出湯來；
  • 步驟 7/11
    發酵好的麵糰是原來的2.5倍大小，手拍頂部有嘭嘭聲，掀起麵糰，麵糰內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲；
  • 步驟 8/11
    倒約60克左右的麵粉在麵糰裡，啟動廚師機2檔將麵粉揉進麵糰中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟；
  • 步驟 9/11
    揉好的麵糰像新麵糰一樣，細膩柔軟；搓成長條，切成大小一致的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放適量餡在皮上，按自己的手法捏成包子；
  • 步驟 10/11
    蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打溼的屜布，每包好一個包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；餳20分鐘左右時，包子比先前有一些增大，並且變得圓潤了，就可以點大火開蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。
  • 步驟 11/11
    豬肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小貼士

1. 夏天天熱用涼水和麵，冬天溫度低可用跟體溫差不多的溫水和麵；

2. 包子入鍋後餳發20分鐘並不是非常嚴格，看室溫和包子的狀態來調整；比如夏天溫度高，時間就可以短一些；而冬天溫度低，時間就可長一些；包子略微有點膨脹，圓潤了，就可以點火蒸；在一開始加熱的時候，包子也在快速發酵中；

3. 包子麵糰的水量不宜過多，麵粉的吸水率不同，水量一般在麵粉量的50-55%之間，如果液體量太多，蒸出的包子會變形，而且暄軟度和蓬鬆度也會受影響。

釋出於 2020-07-10
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