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牛肉乾
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思繹

牛肉乾被稱為 “能量棒”一點不為過。牛肉富含優質動物蛋白質、鈣鐵磷等,脂肪含量又少,是男女老少都適宜的食物。自己做牛肉乾的好處多多,用料和調料都可以選好的,無非就是費點兒時間,但和營養健康比起來,這點兒時間付出得很值!

我做的雖然叫牛肉乾,但其實一點兒也不幹,它有彈性、又有筋勁,不會塞牙,更不會嚼得腮幫子疼。牛肉乾宜選用黃瓜條這部分。我上一張圖,可以對牛肉各部分進行一個清晰的瞭解。

調料也不用過多,都是家常用的。有一點需要注意,即使牛肉醃製的時間再長,經過烤制後,調料大部分會隨著肉汁流出來;所以還要多加一步,使得牛肉乾柔軟有嚼勁、溼潤又幹香,微鹹微辣還不搶牛肉本身的味道。

長話短說,跟我一起做“能量棒”,多加一步幹香又柔軟。2斤鮮牛肉大概能產出8兩左右的牛肉乾,4天吃完,美味營養還沒負擔。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃瓜條 1000克
生抽 20克
蠔油 20克
料酒 15克
1克
八角 2顆
香葉 2個
4片
蜂蜜 25克
白芝麻 30克
黑胡椒粉 6克
辣椒油 2勺
辣椒麵 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃瓜條用冰凍的或者新鮮的均可,如果是冰凍的,自然解凍;黃瓜條的兩側是醃料和烤料,分別放在小碗裡,做到心中有數不慌亂、不少料;醃料和烤料的種類和數量可以隨口味調整;比如喜歡孜然味的,可以放少許孜然粒或者孜然粉,喜歡咖哩味的,可以放適量咖哩粉。
  • 步驟 2/16
    黃瓜條先切片,再切條,不要順絲切,要斷絲切,這樣的牛肉乾才不會有長長的肉纖維;牛肉烤完會縮水嚴重,所以不要切得太細,我的牛肉條大概有一個成年男人的拇指那麼粗,長短可根據烤箱的高矮及自己的喜好來調整。
  • 步驟 3/16
    牛肉條放盆裡,用涼水浸泡3遍,手輕輕攪拌,促進肉中的血水儘快滲出。
  • 步驟 4/16
    將水倒掉,用廚房紙將肉中的多餘水吸掉;這個過程需要3分鐘左右,牛肉條水洗後吸了一些水,需要用紙反覆輕輕按壓,把多餘的水吸走後,才能更好入味。
  • 步驟 5/16
    將【醃料】中的生抽20克,蠔油20克,料酒15克,鹽4克,八角2顆,香葉2個,姜4片倒入肉條中。
  • 步驟 6/16
    用筷子翻拌均勻,蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製至少2小時,時間長些更入味,醃的時間可根據肉條的粗細來調整。
  • 步驟 7/16
    這是我放冰箱醃了8小時的牛肉條,味道差不多都滲進肉中了,牛肉條比一開始顯得硬朗了,每一條都能清晰分出來。
  • 步驟 8/16
    在烤箱的下加熱管下面鋪一張錫紙,把四邊都豎起來,能接住烤牛肉時滲出的水分,如果沒有錫紙,可在加熱管上方的最底層放烤箱,這一步千萬不要偷懶,往下看,你就知道這一步的重要性了。
  • 步驟 9/16
    用烤串的竹籤子從牛肉條的一端穿過,最上面儘量少留肉,防止離上加熱管近而被烤糊。
  • 步驟 10/16
    烤箱上層放上烤架,每串好一串就架在上面,使肉條從烤架的間隙處漏下來,懸空,同時還要避開下加熱管,防止烤時流下來的湯汁落在加熱管上而產生油煙;關上烤箱門,上下火200度,烘烤模式20分鐘。
  • 步驟 11/16
    烤肉條的時候處理一下最後的烤料:蜂蜜25克,白芝麻30克,黑胡椒粉6克,辣椒油2勺,辣椒麵少許,鹽1克;辣椒油和辣椒麵不是必需的,根據口味來調整;黑胡椒粉、鹽、蜂蜜一定要放,因為烤完的牛肉條基本處於無味狀態,需要外面裹一點味道來調劑;生的白芝麻可以增加營養,同時也跟深色的牛肉乾形成對比,視覺上好看些。
  • 步驟 12/16
    20分鐘後,將烤好的牛肉條移出烤箱;來看一下烤出來的牛肉汁,如果不放錫紙兜底,烤箱底部全是汁,清洗會很麻煩;如果將牛肉條平鋪在烤盤裡,那麼牛肉條還會泡在湯汁中,達不到幹松的狀態。
  • 步驟 13/16
    移出來的時候要小心,儘量將四邊都豎起來,輕輕移出來,不要讓汁水肆意橫流;有一個小妙招,放一張紙巾或者刷碗用的海綿,可以防止移動時汁水亂晃。
  • 步驟 14/16
    將牛肉條從竹籤上擼下來,放在事先調好的芝麻蜂蜜烤料中,用勺子拌勻,必要時可下手抓勻,使味道入到肉絲中;此時的牛肉條失去了很多水分,但是還是柔軟的,需要再進烤箱烤一下,使多餘的水分蒸發,同時也使烤料能滲入其中。
  • 步驟 15/16
    將拌好的牛肉條送入烤箱中,無需預熱,利用剛才的餘溫,將溫度調為200度,時間15分鐘。
  • 步驟 16/16
    這是最後烤好的牛肉乾,比先前的要乾了不少,但是依然是可以“彎腰”的,入口不幹不硬,鹹甜微辣只是淡淡的,更多的是牛肉的原味,是可以當“能量棒”的小零食。
小貼士

1.放的這些調料其實只能起到增香的作用,在烤的時候,這些鹹味大部分都隨著肉汁被烤出來了,所以肉乾的內部是沒有太多滋味的,牛肉味非常濃;所以在最後的烤料中可以適量增加鹽和蜂蜜、黑胡椒粉,使味道能夠附著在表面,肉乾吃起來有滋味;

2.牛肉乾可放在容器裡,放冰箱冷藏5天;因為牛肉條不是完全乾的,所以容易變質,但如果放在陰涼處,容器上留一條小縫,保持通風,就能存放多日。

釋出於 2020-11-02
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