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牛肉乾
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思繹

牛肉乾被稱為 “能量棒”一點不為過。牛肉富含優質動物蛋白質、鈣鐵磷等，脂肪含量又少，是男女老少都適宜的食物。自己做牛肉乾的好處多多，用料和調料都可以選好的，無非就是費點兒時間，但和營養健康比起來，這點兒時間付出得很值！

我做的雖然叫牛肉乾，但其實一點兒也不幹，它有彈性、又有筋勁，不會塞牙，更不會嚼得腮幫子疼。牛肉乾宜選用黃瓜條這部分。我上一張圖，可以對牛肉各部分進行一個清晰的瞭解。

調料也不用過多，都是家常用的。有一點需要注意，即使牛肉醃製的時間再長，經過烤制後，調料大部分會隨著肉汁流出來；所以還要多加一步，使得牛肉乾柔軟有嚼勁、溼潤又幹香，微鹹微辣還不搶牛肉本身的味道。

長話短說，跟我一起做“能量棒”，多加一步幹香又柔軟。2斤鮮牛肉大概能產出8兩左右的牛肉乾，4天吃完，美味營養還沒負擔。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃瓜條 1000克
生抽 20克
蠔油 20克
料酒 15克
鹽 1克
八角 2顆
香葉 2個
姜 4片
蜂蜜 25克
白芝麻 30克
黑胡椒粉 6克
辣椒油 2勺
辣椒麵 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃瓜條用冰凍的或者新鮮的均可，如果是冰凍的，自然解凍；黃瓜條的兩側是醃料和烤料，分別放在小碗裡，做到心中有數不慌亂、不少料；醃料和烤料的種類和數量可以隨口味調整；比如喜歡孜然味的，可以放少許孜然粒或者孜然粉，喜歡咖哩味的，可以放適量咖哩粉。
  • 步驟 2/16
    黃瓜條先切片，再切條，不要順絲切，要斷絲切，這樣的牛肉乾才不會有長長的肉纖維；牛肉烤完會縮水嚴重，所以不要切得太細，我的牛肉條大概有一個成年男人的拇指那麼粗，長短可根據烤箱的高矮及自己的喜好來調整。
  • 步驟 3/16
    牛肉條放盆裡，用涼水浸泡3遍，手輕輕攪拌，促進肉中的血水儘快滲出。
  • 步驟 4/16
    將水倒掉，用廚房紙將肉中的多餘水吸掉；這個過程需要3分鐘左右，牛肉條水洗後吸了一些水，需要用紙反覆輕輕按壓，把多餘的水吸走後，才能更好入味。
  • 步驟 5/16
    將【醃料】中的生抽20克，蠔油20克，料酒15克，鹽4克，八角2顆，香葉2個，姜4片倒入肉條中。
  • 步驟 6/16
    用筷子翻拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製至少2小時，時間長些更入味，醃的時間可根據肉條的粗細來調整。
  • 步驟 7/16
    這是我放冰箱醃了8小時的牛肉條，味道差不多都滲進肉中了，牛肉條比一開始顯得硬朗了，每一條都能清晰分出來。
  • 步驟 8/16
    在烤箱的下加熱管下面鋪一張錫紙，把四邊都豎起來，能接住烤牛肉時滲出的水分，如果沒有錫紙，可在加熱管上方的最底層放烤箱，這一步千萬不要偷懶，往下看，你就知道這一步的重要性了。
  • 步驟 9/16
    用烤串的竹籤子從牛肉條的一端穿過，最上面儘量少留肉，防止離上加熱管近而被烤糊。
  • 步驟 10/16
    烤箱上層放上烤架，每串好一串就架在上面，使肉條從烤架的間隙處漏下來，懸空，同時還要避開下加熱管，防止烤時流下來的湯汁落在加熱管上而產生油煙；關上烤箱門，上下火200度，烘烤模式20分鐘。
  • 步驟 11/16
    烤肉條的時候處理一下最後的烤料：蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒麵少許，鹽1克；辣椒油和辣椒麵不是必需的，根據口味來調整；黑胡椒粉、鹽、蜂蜜一定要放，因為烤完的牛肉條基本處於無味狀態，需要外面裹一點味道來調劑；生的白芝麻可以增加營養，同時也跟深色的牛肉乾形成對比，視覺上好看些。
  • 步驟 12/16
    20分鐘後，將烤好的牛肉條移出烤箱；來看一下烤出來的牛肉汁，如果不放錫紙兜底，烤箱底部全是汁，清洗會很麻煩；如果將牛肉條平鋪在烤盤裡，那麼牛肉條還會泡在湯汁中，達不到幹松的狀態。
  • 步驟 13/16
    移出來的時候要小心，儘量將四邊都豎起來，輕輕移出來，不要讓汁水肆意橫流；有一個小妙招，放一張紙巾或者刷碗用的海綿，可以防止移動時汁水亂晃。
  • 步驟 14/16
    將牛肉條從竹籤上擼下來，放在事先調好的芝麻蜂蜜烤料中，用勺子拌勻，必要時可下手抓勻，使味道入到肉絲中；此時的牛肉條失去了很多水分，但是還是柔軟的，需要再進烤箱烤一下，使多餘的水分蒸發，同時也使烤料能滲入其中。
  • 步驟 15/16
    將拌好的牛肉條送入烤箱中，無需預熱，利用剛才的餘溫，將溫度調為200度，時間15分鐘。
  • 步驟 16/16
    這是最後烤好的牛肉乾，比先前的要乾了不少，但是依然是可以“彎腰”的，入口不幹不硬，鹹甜微辣只是淡淡的，更多的是牛肉的原味，是可以當“能量棒”的小零食。
小貼士

1.放的這些調料其實只能起到增香的作用，在烤的時候，這些鹹味大部分都隨著肉汁被烤出來了，所以肉乾的內部是沒有太多滋味的，牛肉味非常濃；所以在最後的烤料中可以適量增加鹽和蜂蜜、黑胡椒粉，使味道能夠附著在表面，肉乾吃起來有滋味；

2.牛肉乾可放在容器裡，放冰箱冷藏5天；因為牛肉條不是完全乾的，所以容易變質，但如果放在陰涼處，容器上留一條小縫，保持通風，就能存放多日。

釋出於 2020-11-02
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