牛肉乾被稱為 “能量棒”一點不為過。牛肉富含優質動物蛋白質、鈣鐵磷等,脂肪含量又少,是男女老少都適宜的食物。自己做牛肉乾的好處多多,用料和調料都可以選好的,無非就是費點兒時間,但和營養健康比起來,這點兒時間付出得很值!
我做的雖然叫牛肉乾,但其實一點兒也不幹,它有彈性、又有筋勁,不會塞牙,更不會嚼得腮幫子疼。牛肉乾宜選用黃瓜條這部分。我上一張圖,可以對牛肉各部分進行一個清晰的瞭解。
調料也不用過多,都是家常用的。有一點需要注意,即使牛肉醃製的時間再長,經過烤制後,調料大部分會隨著肉汁流出來;所以還要多加一步,使得牛肉乾柔軟有嚼勁、溼潤又幹香,微鹹微辣還不搶牛肉本身的味道。
長話短說,跟我一起做“能量棒”,多加一步幹香又柔軟。2斤鮮牛肉大概能產出8兩左右的牛肉乾,4天吃完,美味營養還沒負擔。
1.放的這些調料其實只能起到增香的作用,在烤的時候,這些鹹味大部分都隨著肉汁被烤出來了,所以肉乾的內部是沒有太多滋味的,牛肉味非常濃;所以在最後的烤料中可以適量增加鹽和蜂蜜、黑胡椒粉,使味道能夠附著在表面,肉乾吃起來有滋味;
2.牛肉乾可放在容器裡,放冰箱冷藏5天;因為牛肉條不是完全乾的,所以容易變質,但如果放在陰涼處,容器上留一條小縫,保持通風,就能存放多日。