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牛肉乾
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梨子Nicole-

自制牛肉乾，肉片嚼起來有韌勁兒，不柴不老，可以當零食吃哦。

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料：牛柳，乾紅辣椒，花椒，蔥，姜，熟芝麻。
  • 步驟 2/10
    把切好的牛肉片倒入碗裡用清水浸泡1個小時，充分去除血水以及肉的腥味。
  • 步驟 3/10
    泡好後倒掉血水，把牛肉片的水分擠幹，我用手擠的。擠幹後放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，醃製30分鐘。喜歡黑胡椒粉可適當放一些，味道很棒。
  • 步驟 4/10
    鍋中倒入油（不需要太多），5成熱時放入幹辣椒和花椒炒香。
  • 步驟 5/10
    調成小火倒入醃製好的牛肉片翻炒。
  • 步驟 6/10
    炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉扔棄。
  • 步驟 7/10
    繼續用小火炒，一定要把水分炒幹。這炒制的過程大概10分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    牛肉片炒幹後把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。
  • 步驟 9/10
    撒入熟芝麻即可，喜歡的可放些孜然。
  • 步驟 10/10
    這種方法適合用於牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易爛，建議換個方法做牛肉乾才行。我曾用過除開牛柳做牛肉乾，結果很失望，只適合燉牛肉。
小貼士

此調料汁比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）

全程過程炒制的時間有點長，而且要炒到無湯的狀態，這種方法的牛肉建議使用不粘鍋來做。

如果喜歡吃辣的，可以適當地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1。

釋出於 2023-02-24
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