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老醋鳳爪
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陽剛historian

夏天的冰箱角落裡，一定得有鳳爪這樣的即取即食的料理，踏實誘人還不會過於罪惡。犯著冷氣的爪子搭配電影電視劇，又或者作為下酒菜都令人心情大好。

消暑不一定要素的，只要溫度對了，嘴巴也不用寂寞。

時間:2小時以上
食材
鳳爪 適量
小蔥 2根
生薑 4片
黃酒 適量
白砂糖 0.5碗
味極鮮 1大勺
老醋 400ml
老抽 1大勺
生抽 500ml
鮮辣露 1大勺
蒜 半個
香菜 1捆
幹辣椒 6個
青椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鳳爪加一點鹽浸泡，待泡出血水去腥，再將指甲修剪乾淨。鳳爪加一點鹽浸泡，待泡出血水去腥，再將指甲修剪乾淨。
  • 步驟 2/6
    鳳爪下鍋煮沸後再加黃酒，能更好的去腥味。再度燒開後轉小火，悶煮20分鐘。
  • 步驟 3/6
    煮完的爪子放進冷水浸泡，能增強表皮口感
  • 步驟 4/6
    青椒拍扁對半切開，大蒜剝殼後拍扁。
  • 步驟 5/6
    把“滷料”調配好攪勻。
  • 步驟 6/6
    將鳳爪從冰水中撈出，瀝乾水分，再放入滷汁中浸泡24小時。
小貼士

撈爪時將蔬菜一起取出，滷水可冷藏保質3-4天。

≤ 24小時：取出即食，

> 24小時：撈出，食用前再浸泡15分鐘。

釋出於 2020-07-03
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