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老滷鳳爪
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嘟嚕嘟嚕十一

話說這老滷水的迷力就是時間越久,爪子中的可溶性蛋白質越來越多地溶解在滷汁中,積澱成鮮美醇厚的老滷，經常做了當零食吃，經過滷水浸泡後撈起，沒有一點油膩感。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 500g
老滷水 適量
生薑片 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞爪洗淨後用剪刀剪去爪尖
  • 步驟 2/12
    冷水下鍋綽水後撈起洗淨
  • 步驟 3/12
    準備調料
  • 步驟 4/12
    鍋內倒入清水，加入雞爪和調料
  • 步驟 5/12
    加入料酒
  • 步驟 6/12
    蓋上大火燒開後開啟撇清浮沫
  • 步驟 7/12
    蓋上燒至自己喜歡的熟度熄火
  • 步驟 8/12
    老滷水化開後再加入一點生抽
  • 步驟 9/12
    加點幹辣椒
  • 步驟 10/12
    加入冰糖大火燒開至冰糖融化，嘗試一下味道後再調整，偏鹹一點正好。
  • 步驟 11/12
    把雞爪浸泡在滷水中。
  • 步驟 12/12
    3個小時後就可以撈起了。
小貼士

憑自己喜歡的口味來掌握雞爪的熟透度。

滷水用過之後再一次煮開後撈起雜質，待涼後進入冰箱冷凍即可。

釋出於 2022-03-11
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