jxcaipu logo
辮子麵包
4.7萬 熱度 173 收藏
憶塵夕之澀易波

這幾天放假，天天早餐都吃的湯麵、湯粉，趁著今天有空兒，我揉了一團面，準備做幾個小麵包當早餐。普通的小麵包我不想做了，今天增加一點兒難度，編幾個辮子解解悶，過過癮。

3股辮好編，但是缺少立體感，我想起以前經常編的4股辮，簡單又不難。只要記住“右搭一扭再左搭”就可以了。做麵包一定要用高筋麵粉噢，這個問題直到現在還有新手小白不斷地問我。高筋麵粉其蛋白質含量在13%以上，做出來的麵包柔軟、有彈性。當然這跟揉麵和發酵都有很大關係。並不是說用了這種好麵粉就一定能做出好麵包。找個靠譜的方子，再加上多多練習總結經驗，小白也可以變成烘焙大師的。

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚麵包用小麥粉 300克
雞蛋 55克
蜂蜜 30克
奶粉 20克
細砂糖 20克
鹽 2克
黃油 25克
牛奶 145克
耐高糖乾酵母 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    全部材料準備好：金龍魚麵包用小麥粉（高筋粉），耐高糖乾酵母3克，雞蛋55克，蜂蜜30克，奶粉20克，細砂糖20克，鹽2克，黃油25克，牛奶145克；現在天氣還比較熱，室溫在29度左右，可以把這些材料提前數小時放冰箱冷藏，以延緩揉麵過程中因為摩擦受熱而使酵母發酵；揉麵桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降溫。
  • 步驟 2/18
    如黃油和鹽以外的所有材料全部入揉麵桶中，用勺子先將這些材料大致混合一下。
  • 步驟 3/18
    根據使用廚師機的檔位使麵糰成型，能拉扯出這種粗膜後，加入黃油和鹽。
  • 步驟 4/18
    先低速將黃油和鹽充分混合進麵糰，再轉中高速將麵糰揉出筋，因為要做小麵包，所以麵糰能拉扯出這種透明有彈性的薄膜即可，用手捅個洞，洞口邊緣有小鋸齒狀。
  • 步驟 5/18
    麵糰無需餳好，稱重分成四等份；每份約重140克。
  • 步驟 6/18
    每個小麵糰再分別稱重分成4等份，每份約重35克，分別揉圓，蒙保鮮膜餳10分鐘。
  • 步驟 7/18
    將每個小麵糰搓成兩端尖、中間粗的麵條，長度儘量一致。
  • 步驟 8/18
    將4個小麵條一端捏嚴，呈發散狀擺好。
  • 步驟 9/18
    從左向右分別編號為左1、左2、左3、左4，左1壓在左3上，順時針一扭，把左3倒在左1上。
  • 步驟 10/18
    左4向左壓住左1和左3，放在左2右側；現在重新編號，左1、左2、左3、左4。
  • 步驟 11/18
    按照先前的順序重新開始編，左1壓在左3上，再一扭。
  • 步驟 12/18
    直到把麵條全部編完，呈現這種兩端尖尖的四股立體辮。
  • 步驟 13/18
    把編好的辮子麵包生坯碼放在不粘烤盤內，中間留出足夠的膨脹空間。
  • 步驟 14/18
    將辮子生坯放在發酵箱中，因為只需要一次發酵，所以我把發酵箱的溫度設為32度，溫度75，時間1小時。
  • 步驟 15/18
    辮子麵包生坯是原來的2倍大小時，烤箱開始預熱230度；生坯表面是否刷蛋液可隨意。
  • 步驟 16/18
    我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我將辮子生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火230度，時間20分鐘，表面上色滿意後迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙。
  • 步驟 17/18
    出爐後將麵包移到晾架上，晾到手溫時可入袋儲存。
  • 步驟 18/18
    直接吃、手撕、切片均可。
小貼士

1、這個辮子麵包所用的金龍魚高筋麵粉精選100%進口優質小麥，蛋白質含量在13.7%，吸水性好，出膜快，膨脹力好，所以雖然只是一次發酵，但麵包組織細膩、潔白，柔軟性好。

2、烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況來調整。

3、烤好的麵包可多種食用方法，用來做漢堡坯也是相當棒的，裡面夾煎蛋、生菜、乳酪片、番茄片或者培根、肉餅等均可。

釋出於 2020-07-21
179
相關菜譜
寫評論