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薺菜肉包怎麼做？
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京細菜譜

麵粉加酵母、水、奶粉放入麵包機攪拌發酵，肉末、芥菜加調料和成餡，將麵糰擀成麵皮，包入餡收口包好，再次發酵45分鐘，蒸15分鐘即可

時間:1-2小時
食材
薺菜 250g
五花肉 250g
麵粉 337g
奶粉 15g
酵母 3g
水 210g
鹽 適量
生薑 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加水，奶粉，酵母， 麵包機攪拌20分鐘，室溫醒發成兩倍大。
  • 步驟 2/6
    五花肉絞成肉末，薺菜焯水至變色，撈出過涼水擠幹水分再剁成細末。
  • 步驟 3/6
    肉末，菜末，薑末，老抽，生抽，胡椒粉，一點白糖，香油。一個方向攪拌上勁，拌成餡
  • 步驟 4/6
    發好的麵糰排淨空氣，再分成大小差不多的劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
  • 步驟 5/6
    包入適量的餡， 收口包好，墊上玉米葉室溫發酵45分鐘左右，上鍋燒開再大火燒15分鐘左右關火。
  • 步驟 6/6
    燜上五分鐘左右，取出。
小貼士

1.沒玉米葉可以在蒸籠上刷一層油或者鋪上紗布，蒸出的包子就不會粘在蒸籠上。

2.蒸包子中途不可開鍋蓋，否則蒸出的包子會成僵的，包括蒸好後還需要燜幾分鐘都是為了那口“氣”。

3.水的量根據自己家麵粉的吸水性調節。

釋出於 2020-04-14
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