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醃篤鮮怎麼做？
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京細菜譜

食材全部焯水洗淨備用，鍋內倒熱水再加入肉類食材、生薑大火燒至起浮沫，撇掉浮沫燉45分鐘，然後將鹹肉撈出切塊，最後把筍和鹹肉倒入鍋中再燉半小時即可

時間:30分鐘-1小時
食材
金華鹹肉 800g
春筍 1000g
排骨 500g
火腿 100g
料酒 30ml
小蔥 適量
生薑 10g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    春筍去老根和殼洗淨後切成滾刀塊。焯水備用
  • 步驟 2/7
    先把鹹肉，金華火腿和小排骨冷水下鍋，焯水後撈起沖洗乾淨
  • 步驟 3/7
    湯鍋內加入熱水，再把鹹肉和豬小排骨，金華火腿片，生薑片加入
  • 步驟 4/7
    倒入料酒，蓋上大火燒
  • 步驟 5/7
    燒製起浮沫了，保持大火撇清浮沫後燒開5分鐘後轉小火燉45分鐘
  • 步驟 6/7
    等時間到後開啟把鹹肉撈起切塊
  • 步驟 7/7
    轉大火倒入筍，鹹肉燒開後轉小火燒半小時左右熄火出鍋
小貼士

1.各家的鹹肉鹹味不同，太鹹的要少放一些，或者用清水泡去一些鹹味，以免過鹹

2.原汁原味的鮮美，不要再加雞精什麼調味了

3.春筍焯水加入少許鹽使得減少營養流失

釋出於 2020-04-13
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