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鮮蝦雲吞怎麼做？
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京細菜譜

肉泥加調味料、蔥姜、雞蛋、高湯拌勻，蝦取出蝦仁醃製備用。麵粉加水揉成麵糰做成雲吞皮，取一塊皮放入肉餡、蝦仁包成餛鈍，煮熟裝碗即可

時間:30分鐘-1小時
食材
肉泥 400g
冰鮮蝦 180g
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
胡椒 適量
耗油 適量
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1個
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋
  • 步驟 2/9
    徹底調均，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。
  • 步驟 3/9
    180g大蝦洗乾淨，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊，加點鹽和澱粉拌抓均備用
  • 步驟 4/9
    麵粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀，捏和成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最後面團柔韌光滑。
  • 步驟 5/9
    用麵條機壓成薄長片。切割成雲呑皮，每一層都要散上澱粉，防止沾。
  • 步驟 6/9
    取一塊皮子，放上肉餡，然後再來一小塊蝦，對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲呑的包法，餛飩一般是包成元寶型。
  • 步驟 7/9
    將雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部漂上來了。
  • 步驟 8/9
    取一碗，放點鹽、生抽，並舀上一勺子高湯。
  • 步驟 9/9
    將雲呑盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒些韭菜黃。
小貼士

1.壓雲呑皮子時中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。

2.鮮蝦不要多用調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。

3.雲呑最好用高湯，這也是與水餃的不同。

釋出於 2020-06-03
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