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香辣蝦（影片）
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京細菜譜

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜 ，味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。今天久安保這道菜的做法分享給大家。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 500g
芹菜 200g
土豆 200g
幹辣椒 適量
剁椒醬 適量
色拉油 適量
精鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
生抽 適量
芝麻 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒洗淨後掰開兩半備用；
  • 步驟 2/11
    土豆切條，芹菜切段，小蔥切小段，芹菜摘葉備用；
  • 步驟 3/11
    白蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦鬚，背部開刀取出蝦線後備用；
  • 步驟 4/11
    起鍋熱油，油溫6成熱的時候下入土豆條不斷攪拌炸制；
  • 步驟 5/11
    土豆條炸製表面金黃後撈出瀝乾備用；
  • 步驟 6/11
    炸完土豆條後再炸蝦，油溫可以稍高，適當攪動使蝦受熱均勻；
  • 步驟 7/11
    炸製表面金黃色即可撈出瀝乾備用，注意不要炸得過狠；
  • 步驟 8/11
    起鍋熱油，少量油即可，放入蔥薑蒜爆香，然後倒入剁椒醬翻炒，隨後加入幹辣椒煸香；
  • 步驟 9/11
    加入芹菜翻炒，同時放入少量生抽、鹽、胡椒粉調味；
  • 步驟 10/11
    最後加入炸好的蝦和土豆一起大火翻炒，同時倒入料酒增香，出鍋前放入雞精、芝麻、小蔥，快速翻炒幾下即可；
  • 步驟 11/11
    鮮香辣爽的香辣蝦可以上桌了，最後加點香菜葉點綴一下。
小貼士

1.炸土豆條和蝦都不宜過久，容易焦糊和變老；

2.剁椒是為了增加一定的辣度和鮮度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。

釋出於 2019-11-18
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