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熱幹刀削麵
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千秋僥

前段時間看了開心做的各種口味的刀削麵手癢癢，在網上敗了一套刀削麵的工具後迫不及待地開始試驗起來，家裡沒有什麼配料，乾脆就做成熱幹刀削麵，在外面也偶爾這樣吃，和一般的鹼面相比別有一番滋味。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
雞蛋 1個
芝麻醬 適量
熟白芝麻 適量
色拉油 適量
生抽 適量
米醋 適量
生薑 適量
大蒜 適量
鹽 2g
清水 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加蛋清（原配方是一個雞蛋，家裡剛剛有做蛋撻剩下的兩個蛋清我就用蛋清代替了）
  • 步驟 2/15
    加清水攪拌成絮狀
  • 步驟 3/15
    揉一下，蓋上保鮮膜餳10分鐘繼續揉
  • 步驟 4/15
    揉成團後繼續蓋上保鮮膜餳10分鐘
  • 步驟 5/15
    再揉，蓋上保鮮膜餳10分鐘
  • 步驟 6/15
    揉成橢圓形麵糰
  • 步驟 7/15
    芝麻醬加適量色拉油
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    剁好的生薑大蒜用開水泡30分鐘以上，另一個碗裝調好的生抽和米醋
  • 步驟 10/15
    將麵糰一面抹上水，放到託板上，用力按幾下，靜置幾分鐘
  • 步驟 11/15
    用刀削下第一塊麵片
  • 步驟 12/15
    順著削下的面稜繼續削到鍋中，燒開的鍋火調到最小
  • 步驟 13/15
    煮熟後撈起來過一遍涼開水
  • 步驟 14/15
    加芝麻醬，姜蒜水，生抽米醋
  • 步驟 15/15
    拌勻後撒上白芝麻裝飾
小貼士

小貼士

面和硬一點比較好削，太軟的話削不了。

釋出於 2019-05-30
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