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桂花燻乳鴿
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水文時光恰如年

細細的秋風輕輕從敞開的窗子跑進來，杯子裡那細碎的花朵，便隨風緩緩把香味彌散開去，酸甜夾雜著桂花的馥郁。桂花燻乳鴿，色澤棗紅明亮，肉質細嫩芳香，桂花香味芳香濃郁，肉質中的煙燻味，帶有桂花之清香，風味別具。火候的掌握是鴿味好壞的關鍵，時間短，香不入；時間長，易出煳味。

時間:30分鐘-1小時
食材
乳鴿 2只
烏龍茶 15g
紅糖 25g
大米 25g
幹桂花 15g
鹽 5g
大料 1個
桂皮 1塊
香葉 1片
花椒 3g
草果 1個
蔥 5g
姜 5g
料酒 15g
老抽 一大勺
蜂蜜 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鴿子宰洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    蔥、薑切片，調料放入調料料盒中。
  • 步驟 3/11
    砂鍋中放入鴿子，加入清水
  • 步驟 4/11
    煮開，撇去浮沫。
  • 步驟 5/11
    再放入蔥、姜、料酒、鹽
  • 步驟 6/11
    煮熟
  • 步驟 7/11
    撈出。趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調成汁，均勻地塗抹在鴿身上。
  • 步驟 8/11
    準備好大米、紅糖、茶葉、桂花
  • 步驟 9/11
    鍋中鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉、桂花。
  • 步驟 10/11
    鴿子放在烤架上， 蓋好鍋蓋。
  • 步驟 11/11
    鍋中充滿煙，關火，繼續蓋著蓋子燻10分鐘。
小貼士

·······

釋出於 2019-06-11
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