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橙香鴨肉
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沉著

地理位置不同，生活習慣也不一樣，就像這鴨子，我所在的城市除了烤鴨比較常見，其他的做法基本沒有，更不用說買只白條鴨子等，總歸不會像雞一樣普遍；偶然在超市發現有鴨胸肉，專門的鴨胸肉啊，很難得啊，立刻買幾塊屯下，來客人的時候這也是一道裝點門面的快手菜；

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨胸肉 440g
橙子 2個
紅蔥頭 2個
油 適量
鹽 5g
黑胡椒碎 適量
細砂糖 1大勺
清水 50ml
百里香 1枝
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所有的材料，鴨胸肉提前化凍
  • 步驟 2/11
    鴨胸肉洗淨，撕掉筋膜，兩面撒鹽、黑胡椒碎醃漬30分鐘，
  • 步驟 3/11
    橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切絲待用，紅蔥頭切碎待用
  • 步驟 4/11
    橙皮絲放入小鍋中，放入能沒過橙皮的清水，煮開後煮10分鐘，倒掉煮開的水，連煮2次，去掉橙皮的澀味，最後放入一大勺細砂糖，50毫升清水，一直煮到湯汁濃稠，關火待用
  • 步驟 5/11
    烤箱用上下管同時加熱的方式開始預熱，溫度設定200度； 用中火燒熱平底鍋，放入適量的植物油，放入醃漬後的鴨胸肉，煎至2面變黃；
  • 步驟 6/11
    盛出鴨胸肉放入烤盤中，
  • 步驟 7/11
    烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，時間設定為10分鐘
  • 步驟 8/11
    利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下葉子，枝不用），炒至紅蔥碎變透明時，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關火待用
  • 步驟 9/11
    鴨肉烘烤時隨時觀察，看到表皮上色後，提前2分鐘取出，稍微放涼後的鴨肉切片
  • 步驟 10/11
    切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，也可以不用煎，
  • 步驟 11/11
    擺盤的時候，一片鴨肉一片橙子擺放在盤中，苦菊做裝飾，澆上第9步的湯汁，上面用一枝百里香裝飾一下，就OK
小貼士

小貼士： 1、鴨肉需要提前醃漬入味 2、沒有橙皮糖水可用蜂蜜代替 3、沒有百里香用香葉代替，紅蔥頭可用洋蔥代替

釋出於 2019-06-13
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