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麻香鴨肉卷
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不負紅豔
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時間:10-30分鐘
食材
鴨胸 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
烏醋 適量
炒香黑芝麻粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨腿脫骨
  • 步驟 2/5
    鴨肉加料酒、蔥姜、鹽醃製30分鐘。
  • 步驟 3/5
    將醃好的鴨肉用棉線纏緊，放入冷水鍋中，加薑片，蔥段、料酒、生抽、鹽，大火煮至開鍋後轉中小火，在煮10分鐘，關火再燜5分鐘。用筷子戳透鴨肉，若流出清澈液體就表明熟了
  • 步驟 4/5
    將煮好的鴨肉卷取出，放入冰水過涼後，表面塗上香油備用。
  • 步驟 5/5
    將一勺烏醋、一勺糖、兩勺生抽、兩勺料酒調成調味汁，起油鍋下蔥蒜末爆香後，轉小火倒入調味汁，開鍋關火。將鴨肉切片擺入盤中，撒上炒香的黑芝麻粉，淋上蔥蒜汁即可。
小貼士

1、扁豆、薏米、茯苓都有祛溼的功效，用量不用太準確，隨意抓一把就可以了

2、如果是很小的鴨子就用一隻，如果是很大的鴨子就用半隻就夠了

3、冬瓜皮是很消暑的，所以清洗乾淨就可以了，不要去掉。吃的時候可以只吃冬瓜肉不吃皮

4、水要一開始就加夠，寧願多加也不要中途加水，不然湯的味道會變得不好

5、鹽記得要在湯熬好之後才可以加，如果以開始加了一起熬會影響材料精華的析出，清水煲湯味道才好

釋出於 2018-08-14
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