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鴨肉卷
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刮潦諂紀騰

烤制的鴨胸充滿了胡椒的香氣，用柔軟香香的蛋餅捲起來更多了份蛋香。鴨胸是買的現成醃製好的，上面再蘸滿胡椒粒，自己攤的薄蛋麵餅，抹上甜麵醬。鴨肉、小蔥葉、紅辣椒絲卷再一起，經過二次烤制。有些像山東的煎餅大蔥，又有些北京烤鴨捲餅的風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨胸肉 300g
雞蛋 1個
麵粉 2湯匙
土豆澱粉 2湯匙
紅辣椒 2根
橄欖油 適量
鹽 1/3茶匙
甜麵醬 適量
洋蔥 適量
幹羅勒葉 少許
小蔥葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    醃製好的鴨胸，在皮上鋪一層黑胡椒粒
  • 步驟 2/15
    放入煎鍋中用少許橄欖油煎制外表緊縮即可
  • 步驟 3/15
    兩面都要煎好
  • 步驟 4/15
    烤盤上放錫紙，放少許洋蔥絲
  • 步驟 5/15
    放上煎過的鴨胸，放入烤箱200度18分鐘（我的鴨胸塊比較大，所以煎制的時間長些，煎制的時間根據鴨胸的大小厚度自行調節）
  • 步驟 6/15
    烤制鴨胸的時間打一個雞蛋在大碗內，加入麵粉和土豆澱粉
  • 步驟 7/15
    加入適量水攪拌成稀麵糊，攪拌均勻後過篩備用。
  • 步驟 8/15
    平底鍋少許油放入適量麵糊，旋轉鍋子攤成麵餅
  • 步驟 9/15
    麵餅柔軟結實成型即可，無需完全熟，應為我們後面還要入烤箱復烤。
  • 步驟 10/15
    攤好的蛋餅稍涼備用
  • 步驟 11/15
    烤好的鴨胸切片，小蔥葉洗淨絲成段，紅辣椒洗淨，去籽去筋切絲
  • 步驟 12/15
    餅上刷一層甜麵醬
  • 步驟 13/15
    放上鴨胸辣椒和蔥
  • 步驟 14/15
    卷好放在鋪好烤盤的錫紙上，表面刷一層橄欖油，放入烤箱200度5分鐘，表面金黃即可
  • 步驟 15/15
    放些甜麵醬，擺盤，撒些幹羅勒葉增香裝飾即可
小貼士

1、搭配的蔬菜可以根據冰箱庫存搭配。

2、烤鴨餅或者自己做的河中博餅都可以拿來用

3、鴨胸經過煎制、烤制、捲餅後復烤，3道加熱工序，不要在任意一道工序上“過火”不然就會失去香嫩的口感

4、甜麵醬和各種調味醬也是很好的選擇

釋出於 2020-09-15
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