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噴香鴨肉飯、排骨飯
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是雨叔本人

鹹乾飯之一，簡單又好吃。用這方法煮排骨飯一樣好好吃

食材
鴨肉半隻，我是一鴨二吃，有肉的煮飯，肉少的燉湯，排骨的話看人數下，人少就一根，人多就2～3根。 適量
幹香菇十幾朵、胡蘿蔔半根 適量
芹菜、青蒜少許、幹蔥頭油 適量
姜、花椒、八角、桂皮 適量
醬油、糖、味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、首先把姜切絲，爆香。加入花椒，倒入鴨肉，炒5分鐘，加料酒、鹽、醬油、少許糖、八角、桂皮、炒到金黃色，香味四溢。加水（水滿過鴨肉即可）上高壓煮，老鴨1只的量需要15分鐘，量少的話10～12分鐘就行了，嫩鴨10～12分鐘。
  • 步驟 2/6
    2、熱鍋放入香菇炒香。
  • 步驟 3/6
    3、煮排骨飯時是先熱鍋，放入胡蘿蔔丁炒至斷生，煮鴨肉時可不用放胡蘿蔔，把4人份量的米倒入，加鹽、味精少許，接下來把高壓鍋煮好的鴨肉或排骨及湯倒入。（八角、桂皮、花椒挑出，不要加入）
  • 步驟 4/6
    4、放入電飯鍋，水滿過米即可。水太多，米飯會比較軟不好吃。
  • 步驟 5/6
    5、電飯鍋煮飯鍵跳起來後，放入芹菜末、青蒜末及紅蔥頭油（蔥頭曬乾後，下油爆香的油。菜市場就有買曬乾的）。噴香的鴨肉飯或排骨飯出鍋，太好吃了。
  • 步驟 6/6
    排骨飯也超級好吃哦
小貼士

煮排骨飯時，排骨無須再用高壓鍋壓熟，先熱油，放入冰糖炒糖色，倒入飛水好的排骨，不須要放八角和桂皮，加五香粉或咖哩，看你喜歡那種口味任選一樣哈，或者只加醬油也行，加入香菇、土豆、胡蘿蔔和洗淨的大米翻炒均勻，倒入少量生抽、鹽和雞精，盛入飯鍋加水沒過材料即可，煮的過程中記得翻1～2次的米飯才不會夾生。煮飯鍵跳起後加入芹菜末和紅蔥頭油酥拌勻即可。

釋出於 2018-10-14
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