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鳳梨酥
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翁孤浪王者

家裡有半個鳳梨有點大，我一個人也吃不了！覺得做鳳梨酥，看了別人的方子鳳梨餡都是用冬瓜和鳳梨混合的，我覺得來做一次真正的純鳳梨酥嚐嚐！

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳梨 530g
冰糖 90g
麥芽糖 75g
檸檬 半個
黃油 75g
低筋麵粉 90g
奶粉 35g
糖粉 20g
雞蛋 25g
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    半個鳳梨最好先用鹽醃製一會,把鳳梨切成小塊
  • 步驟 2/18
    放入料理機裡打成果蓉
  • 步驟 3/18
    用紗布過濾一下擠掉點水份，這樣炒的時間可以短點
  • 步驟 4/18
    倒入鍋裡
  • 步驟 5/18
    加入冰糖碎，我是把大塊冰糖用粉碎機打碎了
  • 步驟 6/18
    用中小火煮到汁水收幹,加入麥芽糖繼續攪拌
  • 步驟 7/18
    加半個檸檬汁一起攪拌
  • 步驟 8/18
    直到顏色變深，變得很稠
  • 步驟 9/18
    冷卻後搓成丸子備用
  • 步驟 10/18
    開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽用打蛋器打發
  • 步驟 11/18
    倒入蛋液繼續打發至完全融合
  • 步驟 12/18
    打發呈羽毛狀,低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡
  • 步驟 13/18
    用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團
  • 步驟 14/18
    根據模具大小，將麵糰與餡料1:1的比例，取一個麵糰，揉成圓形
  • 步驟 15/18
    用手壓扁麵糰，放上做好的鳳梨餡
  • 步驟 16/18
    將麵糰放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料
  • 步驟 17/18
    把模具放在烤盤裡，將包好餡的麵糰放入模具，用手壓平，我的模具太少了試用了月餅模，最後發現烤過會變形
  • 步驟 18/18
    將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加
小貼士

鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦，所有用紗布過濾了擠掉點水，不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%，麥芽糖放它的40%左右

釋出於 2020-03-23
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