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菠蘿咕嚕肉
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咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，酸甜、微辣、可口、加上菠蘿口感特別的好。　咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
菠蘿 半個
油 適量
鹽 適量
番茄醬 4勺
白糖 2勺
料酒 適量
醋 2勺
青椒 半個
紅椒 半個
麵粉 1勺
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    裡脊肉洗淨切成大小均勻的小塊，調入料酒、食鹽和薑絲，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/7
    麵粉和澱粉混合，加入少量水，調成較乾的糊。把調好的糊倒入裡脊肉裡，拌均勻，讓糊包裹住肉塊。
  • 步驟 3/7
    鍋中燒熱適量油，六七成熱時依次加入肉丁，炸約2分鐘至熟，撈出。鍋中油在次燒至約八成熱，倒入初炸好的肉丁復炸約半分鐘，至表面金黃酥脆，然後撈出瀝乾油份。
  • 步驟 4/7
    碗中倒入番茄醬、糖和醋攪拌均勻。把菠蘿肉切成和裡脊肉差不多大小的塊，放在淡鹽水裡浸泡一下，去除它的澀味，然後撈出瀝一下水份。
  • 步驟 5/7
    鍋里加入少許油，倒入調配好的番茄醬，炒至冒大氣泡。
  • 步驟 6/7
    倒入青紅椒、菠蘿、和炸好的裡脊肉翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    讓醬汁均勻的包裹在上面即可關火裝盤。
小貼士

1：調麵糊的水不要過多，太稀的糊不容易包裹住肉。

2：裡脊肉切好後先調味醃製一下，這樣味道更好。

3：復炸是味了讓肉丁更加的外酥裡嫩。

釋出於 2019-12-30
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