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香脆咕嚕肉
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墨衣過忘川丙

到餐館吃飯，兒子都喜歡點咕嚕肉，糖醋排骨或者西檸雞，因為口感香脆，味道酸甜，但是，每一次去吃飯點的這些菜口感都不一樣，不是太硬就是因為醬汁太多而使炸好的食物變軟了，影響口感，於是，我決定自己在家做這些兒子喜歡吃的菜，今天，和朋友們分享的是“香脆咕嚕肉”採用少汁的方法，炸出來的肉儲存香脆的口感，非常不錯，兒子吃了大讚：媽媽做的比餐館的好吃！

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 400g
菠蘿 200g
油 適量
鹽 適量
茄汁 適量
白醋 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將豬肉切小塊然後用鹽和胡椒粉拌均勻醃製片刻。
  • 步驟 2/13
    酸甜醬汁的準備：用適量的茄汁加上少許的白醋和白糖拌均勻（具體最好按自己喜歡的酸甜度來加減）。
  • 步驟 3/13
    準備菠蘿，青紅椒。
  • 步驟 4/13
    準備生粉（也就是我們炒菜勾芡用的豆粉）。
  • 步驟 5/13
    將適量的生粉倒入豬肉裡拌均勻。
  • 步驟 6/13
    每一塊豬肉都均勻的裹上生粉。
  • 步驟 7/13
    炸鍋熱油然後將裹上生粉的豬肉入鍋炸至香脆。
  • 步驟 8/13
    炸好的豬肉瀝乾油分。
  • 步驟 9/13
    炒鍋放入少許油燒熱然後將調好的醬汁放入。
  • 步驟 10/13
    中小火將醬汁燒開，可以適量的加些清水。
  • 步驟 11/13
    然後將菠蘿和青紅椒放入快速翻炒幾下。
  • 步驟 12/13
    最後將炸好的豬肉放入大火快速翻炒幾下即可。
  • 步驟 13/13
    為了保持炸好的豬肉香脆口感，無需太多的醬汁，只要醬汁均勻裹上炸好的肉塊即可，這樣吃起來肉塊的口感酸甜香脆。
小貼士

做這款菜要保持炸好的肉塊香脆，我嘗試了少放醬汁的方法，因為放入的醬汁剛好包裹住肉塊，這樣使得香脆的肉塊無需泡在多餘的醬汁裡以至於將香脆的表皮泡軟影響口感。

釋出於 2019-12-30
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