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紅燒獅子頭
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灸啞謊祭繳

五花肉糜加了馬蹄、蔥薑末與雞蛋，煎炸而成的獅子頭口感柔滑香糯，碗底鋪以焯過水的生菜葉，不僅顏色搭配漂亮，亦不覺肥膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
馬蹄 6個
生菜 200g
油 適量
鹽 適量
姜 20g
香蔥 20g
料酒 適量
生粉 20g
生抽 20ml
雞蛋 1個
八角 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥、姜、馬蹄切成末
  • 步驟 2/8
    五花肉用攪拌機打成肉糜
  • 步驟 3/8
    肉糜加雞蛋、鹽、生抽、白糖及蔥薑末、馬蹄末，用力攪勻
  • 步驟 4/8
    擠或用勺子整成扁圓形
  • 步驟 5/8
    下熱油鍋，中火煎炸
  • 步驟 6/8
    熱油鍋爆香蔥花、八角，加鹽、生抽、白糖，入開水煮沸，放入炸好的肉丸，小火煮至湯汁濃稠
  • 步驟 7/8
    另起一鍋，水煮沸，放幾滴油，將生菜焯水
  • 步驟 8/8
    焯好水的生菜鋪至碗底，肉丸鋪其上，可加幾朵香菇點綴
小貼士

1.豬肉選用肥三瘦七的五花肉。2.煎炸肉丸時勿頻繁翻面，一面炸黃後再煎炸另一面，以免粘鍋或弄碎肉丸。

釋出於 2019-06-14
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