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紅燒排骨
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以梅嗜血飛龍

這道紅燒排骨配菜我用的是萵筍頭，當然可以隨自己喜好換成胡蘿蔔，土豆，芋頭。是一道簡單美味的家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 500g
萵筍 600g
油 適量
豆瓣醬 適量
大蔥 適量
姜 適量
八角 少許
山奈 少許
草果 少許
肉蔻 少許
雞精 少許
料酒 少許
醬油 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好新鮮排骨和萵筍。
  • 步驟 2/14
    先將排骨倒入水中稍微煮一會，除去血水後撈出。
  • 步驟 3/14
    準備適量的紅燒用的香料：蔥段、姜、八角、山奈、草果、肉蔻（也可放入茴香、香葉）。
  • 步驟 4/14
    在鍋中倒入適量菜籽油，燒辣。
  • 步驟 5/14
    倒入蔥段、生薑、花椒（喜歡辣的朋友可以加入幹辣椒）一同炒香。
  • 步驟 6/14
    再加入適量豆瓣醬、少許八角、山奈、草果、肉蔻，一起炒一會兒。
  • 步驟 7/14
    炒好香料後，倒入排骨翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入適量老抽醬油上色。（由於豆瓣醬和醬油的緣故可以不放鹽了）
  • 步驟 9/14
    再倒入少許料酒和白糖提味，繼續翻炒。
  • 步驟 10/14
    在鍋中倒入少量開水，就這樣燒25分鐘左右即可完成，為了節約時間也可像我一樣用高壓鍋烹製。
  • 步驟 11/14
    蓋好蓋子，等鍋上汽後，壓15分鐘左右即可。
  • 步驟 12/14
    趁著這段時間處理萵筍頭，去皮，洗淨，切成滾刀塊備用。
  • 步驟 13/14
    等排骨壓好，放汽開蓋，再加入萵筍頭煮10分鐘左右。（萵筍不能同時與排骨壓，以免萵筍被煮成碎渣）
  • 步驟 14/14
    出鍋前放入雞精，盛出撒上蔥花即可，一道香噴噴的紅燒排骨就做好啦。（牛肉、羊肉都是這樣的做法，一通百通啦）
小貼士

排骨要除血水

萵筍易熟，不宜久煮

釋出於 2019-12-31
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