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啟東燒羊腿
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李秋水

羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物採購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在了你的感覺之中。啟東人對羊肉情有獨鍾，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊腿一隻 1300g
白菜 500g
蒜苗 250g
青蘿蔔 1個
黃酒 300ml
味極鮮醬油 110ml
紅糖 80g
姜 70g
幹辣椒 3個
鹽 適量
紅棗 4顆
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備羊腿一隻（3斤左右），小青蘿蔔一個。
  • 步驟 2/22
    青蘿蔔切滾刀塊備用。70克的姜分2部分，一半生薑用刀拍松，準備和青蘿蔔一起焯羊肉用。
  • 步驟 3/22
    準備好調料，料酒等。
  • 步驟 4/22
    羊肉用清水泡出血水，然後連同骨頭切成肉塊。（骨頭部分可以在賣肉的時候讓師傅幫忙砸開）
  • 步驟 5/22
    鍋內加水，放入20克生薑、蘿蔔塊和50克黃酒。
  • 步驟 6/22
    把羊腿肉和骨放入鍋內。
  • 步驟 7/22
    水開後煮3分鐘，至血沫完全浮起。
  • 步驟 8/22
    撈出羊腿肉洗淨瀝乾水分，放入高壓鍋。
  • 步驟 9/22
    放入剩餘的生薑、幹辣椒。
  • 步驟 10/22
    放入紅糖。
  • 步驟 11/22
    加入味極鮮醬油。
  • 步驟 12/22
    放入剩餘的黃酒。
  • 步驟 13/22
    放入焦棗和鹽。
  • 步驟 14/22
    鍋內加入2小碗水，放到火上。
  • 步驟 15/22
    高壓鍋加蓋大火燒開，上汽後轉小火煮15分鐘，關火後燜10分鐘。
  • 步驟 16/22
    白菜切大段。
  • 步驟 17/22
    蒜苗順長劃幾刀再切小段。
  • 步驟 18/22
    這是燉好的羊腿。
  • 步驟 19/22
    把燉好的羊腿放入炒鍋內，大火收汁5分鐘。
  • 步驟 20/22
    放入白菜煮2-3分鐘。
  • 步驟 21/22
    最後放入蒜苗和胡椒粉拌勻即可。
  • 步驟 22/22
    帶著紅糖棗香的啟東燒羊肉上桌啦。
小貼士

放入黃酒、生薑、蘿蔔塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。這道菜的味道真讓人垂涎三尺。入住頭條號。

釋出於 2020-01-03
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