小時候在農村從小吃到大的罈子裡的泡菜,長大了卻很難再吃到,於是自己想著做一些,正宗的泡菜是必須用這種壇泡出來的才會好吃,那些用玻璃瓶塑膠瓶什麼的,泡的那根本不叫泡菜,只能叫醃菜,想吃正宗的泡菜必須得一個地道的正宗的四川人做,那才叫地道。泡菜有很多種吃法,可以配稀飯,這是我最常的吃法,可以用來炒有腥味的食材,比如魚,雞鴨,雜碎之類的,去腥的效果那真是沒得說,香的那叫一個下飯,做法很簡單,如何經營卻大有名堂,因為很多人都說會生白膜,也就是叫的生花,看看怎麼做,一起來吧!
加冰糖是為了使泡的菜更具有脆性,泡菜生白膜的處理方法就是放新鮮的春筍,最老的那截切下來丟進去可以保證半年不生花,每次夾泡菜的時候筷子要無水無油,後期加菜的時候必須要再加鹽和白酒還有冰糖,壇巖水要經常換,一個星期內必須要換一次,要保證水的清潔度,我是兩三天換一次水。
千萬不要泡黃瓜和包菜,會使食材發軟。