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壇壇泡菜
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tensile公斤

小時候在農村從小吃到大的罈子裡的泡菜，長大了卻很難再吃到，於是自己想著做一些，正宗的泡菜是必須用這種壇泡出來的才會好吃，那些用玻璃瓶塑膠瓶什麼的，泡的那根本不叫泡菜，只能叫醃菜，想吃正宗的泡菜必須得一個地道的正宗的四川人做，那才叫地道。泡菜有很多種吃法，可以配稀飯，這是我最常的吃法，可以用來炒有腥味的食材，比如魚，雞鴨，雜碎之類的，去腥的效果那真是沒得說，香的那叫一個下飯，做法很簡單，如何經營卻大有名堂，因為很多人都說會生白膜，也就是叫的生花，看看怎麼做，一起來吧！

時間:1-2小時
食材
胡蘿蔔 4條
小米椒 200g
嫩姜 400g
大蒜 20瓣
蒜薹 150g
花椒 大約30粒
二鍋頭 3/1
鹽 1包
冰糖 10粒左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    嫩姜洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，不用瀝乾水份，這次我用的生水泡製
  • 步驟 2/17
    用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡
  • 步驟 3/17
    準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油
  • 步驟 4/17
    罈子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半
  • 步驟 5/17
    接著加入處理好的小米椒
  • 步驟 6/17
    倒進大蒜一起泡進去
  • 步驟 7/17
    輪到嫩姜一起接著往裡面倒
  • 步驟 8/17
    我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗乾淨用漏篩洗不會掉
  • 步驟 9/17
    接著放入剩下的一半鹽
  • 步驟 10/17
    倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一
  • 步驟 11/17
    蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣
  • 步驟 12/17
    讓它呆在陰涼的地方不用去管它
  • 步驟 13/17
    過了一個星期左右我又買了蒜薹和胡蘿蔔，都洗淨好，胡蘿蔔買比較小根嫩一點的，掰成兩段或者三段都可以，蒜薹處理一些頭尾就可以了
  • 步驟 14/17
    揭開壇蓋，加入胡蘿蔔
  • 步驟 15/17
    加入蒜薹
  • 步驟 16/17
    放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處，過半個月就可以吃了
  • 步驟 17/17
    用來配稀飯，或者炒去腥的食材真的大大的贊，人間美味在此
小貼士

加冰糖是為了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的處理方法就是放新鮮的春筍，最老的那截切下來丟進去可以保證半年不生花，每次夾泡菜的時候筷子要無水無油，後期加菜的時候必須要再加鹽和白酒還有冰糖，壇巖水要經常換，一個星期內必須要換一次，要保證水的清潔度，我是兩三天換一次水。

千萬不要泡黃瓜和包菜，會使食材發軟。

釋出於 2019-12-31
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