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糖醋魚
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汅伊塵義客饒義

糖醋魚酸甜可口開胃消食，一般來說都是用鯉魚，鯽魚來燒製，我嫌鯉魚，鯽魚刺多，我用刺較少且肉質較嫩的鱸魚做

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 1條
鹽 3g
料酒 10g
白糖 15g
番茄醬 10g
老陳醋 10g
清水 適量
姜 適量
蒜 適量
紅椒絲 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    清理乾淨的鱸魚一條
  • 步驟 2/18
    魚身用刀化幾刀口子
  • 步驟 3/18
    撒上鹽
  • 步驟 4/18
    白胡椒粉適量先給魚做個按摩讓鹽入味兒
  • 步驟 5/18
    倒上適量料酒醃製20分鐘去腥
  • 步驟 6/18
    醃魚的時間裡調製一碗糖醋汁：番茄醬+白糖+老陳醋+料酒+清水。口感酸甜適中就行，自己可以嚐嚐感覺味道可以就行，因為每個人的口感，魚的大小用量是不一樣的
  • 步驟 7/18
    醃好的鱸魚用廚房紙巾擦乾水分
  • 步驟 8/18
    擦乾水分後給魚稍微拍點麵粉這樣做是為了防止油飛濺
  • 步驟 9/18
    準備好輔料紅椒絲，薑片，蒜粒，香蔥碎
  • 步驟 10/18
    熱鍋涼油
  • 步驟 11/18
    油溫5成熱時放入魚中小火煎一面定型再翻面
  • 步驟 12/18
    煎好的魚撥到鍋邊放進蒜和姜炸出香味
  • 步驟 13/18
    放進紅椒絲炸香
  • 步驟 14/18
    倒入調好的糖醋汁
  • 步驟 15/18
    邊燒開，邊把湯汁澆在魚身上讓它入味
  • 步驟 16/18
    蓋上鍋蓋稍燉幾分鐘使湯汁收濃
  • 步驟 17/18
    湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了
  • 步驟 18/18
    很不錯的糖醋魚
小貼士

1,做魚，最怕做出的魚有腥味，其實只要把魚鱗，魚鰓，魚腹裡黏膜清理乾淨多衝洗幾遍用料酒，胡椒粉醃製片刻就可以去腥啦。

2，家裡做魚不像飯店到一鍋油炸，只能用煎的方式，又怕油少了煎不好，粘鍋，或是一翻魚就爛，其實做到3點就可以（1）給魚擦乾水分（2）鍋燒熱後再倒油，和平時炒菜油量差不多。（3）中小火煎魚身定型了再翻面。這樣做出的魚外觀就很完美

釋出於 2019-12-27
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