Name: 芝麻炸魚排
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 草魚 250g; 油 適量; 鹽 適量; 香葉 適量; 桂皮 適量; 姜 適量; 雞蛋 適量; 雞精 適量; 料酒 適量; 八角 適量; 小蔥 適量; 芝麻 適量; 麵粉 適量

芝麻炸魚排

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時間:10分鐘內

食材

草魚 250g

油適量

鹽適量

香葉適量

桂皮適量

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烹飪步驟

步驟 1/17

草魚
步驟 2/17

去頭去尾切二片
步驟 3/17

將魚肉去皮斜切大片狀
步驟 4/17

魚片放在盆內
步驟 5/17

加入鹽
步驟 6/17

加入雞精
步驟 7/17

加入小蔥八角桂姜香葉
步驟 8/17

加入料酒
步驟 9/17

魚片放在盆內加調料醃漬20分鐘
步驟 10/17

麵粉
步驟 11/17

雞蛋清
步驟 12/17

白芝麻
步驟 13/17

將魚片粘上面粉
步驟 14/17

將魚片粘上雞蛋清
步驟 15/17

將魚片粘上雞白芝麻
步驟 16/17

熱油鍋150度左右
步驟 17/17

魚排放入油鍋炸到金黃色上桌

小貼士

1）將青魚肉去皮，批成0．6釐米厚的大片。

2）把魚片放入盛器中，加入料酒，鹽、雞精、蔥薑汁、胡椒粉醃漬，使之入味。

3）雞蛋敲入碗中攪勻，先把醃漬的魚排均勻地灑上幹澱粉，然後兩面粘上蛋液，取出平放在芝麻上，使魚排兩面裹上芝麻，用手兩面捺緊，放入盛器待用。

4）炒鍋上旺火燒熱，放入菜油，燒至七成熱時，將魚排逐塊投入油中炸至色呈金黃，魚肉熟透撈出，裝盤。

釋出於 2019-11-27

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