Name: 剁椒酸菜燉草魚段
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 酸菜 300g; 草魚 750g; 剁椒 50g; 油 適量; 鹽 適量; 雞蛋 1個; 花椒 少量; 胡椒粉 少量; 白糖 少量; 料酒 少量; 生抽 少量; 大蒜 少量; 洋蔥 少量; 姜 少量

剁椒酸菜燉草魚段

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敬曦凊仴聊嘸痕

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酸菜魚大家都愛吃，這次朋友從四川帶來的酸菜，正好做酸菜魚，而且是用草魚做的，自己家燉的，也沒放很多湯，味道很鹹鮮，酸味也挺正的，非常好吃。

時間:30分鐘-1小時

食材

酸菜 300g

草魚 750g

剁椒 50g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

草魚，去膛，去鱗，洗淨。
步驟 2/21

然後切段。
步驟 3/21

打一個雞蛋。
步驟 4/21

蛋液打散，加入少許花椒粒。然後將魚段放入沾一下。
步驟 5/21

將蘸好蛋液的魚段，放入溫熱油中，中火炸。
步驟 6/21

待魚塊兩面炸金黃。
步驟 7/21

然後撈出裝盤，晾涼。
步驟 8/21

準備剁椒。
步驟 9/21

酸菜用熱水燙一下。
步驟 10/21

酸菜，切塊。
步驟 11/21

用鍋裡的餘油，加入洋蔥和姜還有花椒，爆香。
步驟 12/21

隨後加入剁辣椒。
步驟 13/21

剁辣椒放入油鍋，要炸一下。
步驟 14/21

隨後加入一勺白糖。
步驟 15/21

然後將酸菜放入。轉大火，煸炒。
步驟 16/21

加入料酒。
步驟 17/21

加入生抽。
步驟 18/21

加入胡椒粉，煸炒。
步驟 19/21

隨後加入炸好的魚段。
步驟 20/21

加入熱水，大火燒開。
步驟 21/21

最後加入大蒜，大火收汁，即可。

小貼士

魚段粘蛋液一是為了隔離油，二也是防止迸濺。

因為北方人吃不慣酸菜過於酸的味道，所以要用熱水燙一下，去酸味的。

炸魚後晾涼，是為了外皮更加的焦酥。

釋出於 2019-11-27

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