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經典紅白鴛鴦火鍋
8.9萬 熱度 700 收藏
intermediate迷茫

好吃

時間:1-2小時
食材
雞架 1個
鯽魚 2條
豆腐 250g
鴨血 250g
白玉菇 50g
豆腐皮 100g
生菜 1顆
撒尿牛丸 1包
蝦餃 1包
蔥 適量
鹽 適量
大料 2個
料酒 35ml
花椒 5g
蒜瓣 12瓣
幹辣椒 6個
豆瓣醬 30g
火鍋底料 30g
芝麻醬 30g
甜辣醬 30g
番茄醬 30g
紅腐乳汁 30ml
香油 40ml
雞精 適量
黨參 3g
紅棗 3粒
枸杞 5g
白糖 10g
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    雞架洗淨用開水焯燙。
  • 步驟 2/28
    湯煲中水燒開放入雞架。
  • 步驟 3/28
    加入調味料。
  • 步驟 4/28
    加入料酒。
  • 步驟 5/28
    再放入黨參大夥燉煮。
  • 步驟 6/28
    小鯽魚去鱗和內臟洗淨煎至兩面微黃。
  • 步驟 7/28
    然後放入湯煲中。
  • 步驟 8/28
    大火燉煮15分鐘。
  • 步驟 9/28
    在關中小火熬煮40分鐘，加入鹽。
  • 步驟 10/28
    加入雞精關火。
  • 步驟 11/28
    炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
  • 步驟 12/28
    再加入調料炒香。
  • 步驟 13/28
    加入煮好的白湯。
  • 步驟 14/28
    加入白糖。
  • 步驟 15/28
    加入料酒煮上5-8分鐘關火。
  • 步驟 16/28
    把紅湯和白湯分別倒入鴛鴦火鍋中，白湯中再放入紅棗和枸杞。
  • 步驟 17/28
    鴨血切片煮上3分鐘。
  • 步驟 18/28
    所有食材分別洗淨切好擺盤備用。
  • 步驟 19/28
    芝麻醬加入適量的清水。
  • 步驟 20/28
    再加入紅腐乳汁。
  • 步驟 21/28
    攪拌細滑備用。
  • 步驟 22/28
    蒜瓣切碎。
  • 步驟 23/28
    炒鍋倒入香油燒熱放入蒜末小火炸香備用。
  • 步驟 24/28
    取一個小碗加入番茄醬。
  • 步驟 25/28
    再加入甜辣醬。
  • 步驟 26/28
    混合均勻備用。
  • 步驟 27/28
    所有蘸醬盛碗備用。
  • 步驟 28/28
    蘸醬，食材隨紅白鴛鴦鍋一起上桌，邊加熱邊吃。
小貼士

雞架要焯燙一下在煮湯，可去除一些異味，最好用野生的小鯽魚和雞架一起燉湯，湯汁會更加鮮美。

紅湯的郫縣豆瓣醬和火鍋底料可隨自己的口味調整新增，我家是微辣口味的，喜歡重辣口味再新增火鍋底料和豆瓣醬的用量就好。

蒜油一定要用香油來炸制，味道清香且能去火。

各種食材也可隨自己口味新增。

釋出於 2019-11-27
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