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紅燒排骨鵪鶉蛋
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安和醉江南倦客

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

時間:10-30分鐘
食材
豬排骨 1根
鵪鶉蛋 10個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將排骨洗淨切成小段，鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。
  • 步驟 2/10
    起油鍋將剝好的鵪鶉蛋倒入煎。
  • 步驟 3/10
    將鵪鶉蛋煎至表皮金黃出鍋待用。
  • 步驟 4/10
    鍋裡放少許色拉油，生薑片爆香後，倒入排骨翻炒。
  • 步驟 5/10
    排骨炒變色後（發白）加入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒均勻。
  • 步驟 6/10
    翻炒均勻後加入開水，漫過排骨即可。
  • 步驟 7/10
    大火燒開改小火燒10-15分鐘。
  • 步驟 8/10
    改大火燒開加入鵪鶉蛋繼續燒製。
  • 步驟 9/10
    再改中小火燒5分鐘左右，大火收汁，勾芡，淋明油出鍋。
  • 步驟 10/10
    裝盤撒上蔥花即可。
小貼士

排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；

鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；

在煎好的鵪鶉蛋上劃上幾道花刀，便於入味。

釋出於 2019-11-26
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