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皮蛋瘦肉粥
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噗哈哈哈XD

在廣東，皮蛋瘦肉粥是最平民最家常的粥，不管是粥檔還是酒樓，出鏡率都算是較高的，因為它不僅營養美味，還具有降火的功效呢，被當地人稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

時間:1-2小時
食材
大米 80g
瘦肉 150g
皮蛋 1個
清水 2000g
生薑 適量
小蔥 1條
鹽 適量
蠔油 10g
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米洗淨後放一小勺鹽和少許油拌勻醃製15分鐘
  • 步驟 2/9
    瘦肉切片，放入蠔油和少許鹽生粉用手抓勻待用
  • 步驟 3/9
    蔥切碎，生薑切絲
  • 步驟 4/9
    清水倒入砂鍋中，用大火燒開，水開後倒入醃好的大米，並用勺子攪拌開，以免粘底。
  • 步驟 5/9
    蓋好蓋子，大火燒煮開後改小火煲2個小時左右。
  • 步驟 6/9
    煮好的粥底，這時候應該的比較濃稠細膩。
  • 步驟 7/9
    皮蛋剝開，直接用筷子夾成小塊放入粥中，調至中火，煮10分鐘，邊煮邊順一個方向攪拌（這樣可以使粥變至更濃稠順滑）
  • 步驟 8/9
    放入醃好的肉片和薑絲，快速把肉片攪撒開，同樣順一個方向攪拌3-5分鐘。
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花即可
小貼士

煲粥的水最好一次加足夠，中途不要再加，如果比較稀的話，可以開大火多煮一會。粥好不好吃，粥底最關鍵。煲好粥底就事半功倍了。

釋出於 2020-01-02
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