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豆乳盒子
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粗絲馱貪磕

週末休息，朋友幫我打了豆漿，正好做豆乳盒子，按照飛燕老師的方法做的，我覺得冷藏之後味道更好。

時間:1-2小時
食材
蛋糕粉 60克
豆漿 50克
玉米油 30克
白糖 30克
雞蛋 5個（每個50克左右）
白醋 幾滴
豆漿 300克
白糖 60克
蛋黃 3個
蛋糕粉 45克
玉米澱粉 15克
淡奶油 200克
糖粉 15克
熟黃豆粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    現做蛋糕，按主料的重量，分稱好原料，注意雞蛋要提前冷藏。
  • 步驟 2/26
    乳化。乾淨的盆裡倒入50克豆漿，加30克玉米油乳化。
  • 步驟 3/26
    篩入60克蛋糕粉，用手動打蛋器之字形來回攪拌至沒有乾粉。
  • 步驟 4/26
    分蛋。取一個無油無水的打蛋盆，將5個雞蛋的蛋黃直接放入麵糊盆裡，蛋清放在打蛋盆中，放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/26
    混合麵糊。用手抽，按之字攪拌法，將蛋黃和麵糊混合均勻，切記不可一個方向攪拌，避免出筋。
  • 步驟 6/26
    取出冷藏的蛋清，加幾滴白醋，先用低速打到大粗泡狀態，放入30克糖的三分之一，此時預熱烤箱150度上下火10分鐘。
  • 步驟 7/26
    中速打至蛋白細膩的時候，繼續加入三分之一份糖。
  • 步驟 8/26
    當蛋白出現紋路的時候加入最後一份糖
  • 步驟 9/26
    最後中速打至溼性成大彎鉤的狀態。
  • 步驟 10/26
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/26
    然後倒入蛋白盆中。
  • 步驟 12/26
    用手抽和刮刀攪拌均勻翻拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
  • 步驟 13/26
    把蛋糕糊倒入鋪了油紙的金盤中，刮板抹平表面，我用的是11寸深盤。送入預熱好的烤箱中層，上火150度下火135度，烤25分鐘左右。
  • 步驟 14/26
    烤好的蛋糕體取出，在桌上輕震一下，倒扣在鋪了油紙的烤網上，底下的油紙揭掉，再蓋在蛋糕體上，以免蛋糕乾掉。
  • 步驟 15/26
    將輔料中的3個蛋黃里加60克白糖，攪拌至蛋黃乳化發白。
  • 步驟 16/26
    篩入45克蛋糕粉和15克玉米澱粉。
  • 步驟 17/26
    攪拌至細滑沒有面粉顆粒狀態。
  • 步驟 18/26
    一次性放入300克豆漿，同樣攪拌至細滑的狀態。
  • 步驟 19/26
    放在爐上小火加熱，要不停攪拌，以免粘鍋底，直到豆漿很濃稠的樣子關火，晾涼，和大一些的8齒裱花嘴一起裝進裱花袋。
  • 步驟 20/26
    200克淡奶油加15克糖打發到裱花狀態，裝進裱花袋，放冰箱冷藏。
  • 步驟 21/26
    放涼的蛋糕體按盒子大小切好我的盒子底部小，中間大些，所以蛋糕片大小也不同。
  • 步驟 22/26
    然後蛋糕片從中間分成兩層，因為我用的11寸金盤，蛋糕片太厚了。
  • 步驟 23/26
    取一個小一些的蛋糕片，放在盒子底部。
  • 步驟 24/26
    取出淡奶油，裱花袋剪個口，擠一層奶油在蛋糕片上。
  • 步驟 25/26
    在擠一層豆乳醬，花紋啥的隨便擠，然後篩一層熟黃豆粉。
  • 步驟 26/26
    再重複一次蛋糕，奶油，豆乳，黃豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2個小時食用最佳。
小貼士

小提示：

1、 烤蛋糕的溫度和時間，可以根據自己烤箱自行設定；

2、 冷藏之後，口味更佳。

釋出於 2019-11-26
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