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豆乳盒子
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孤單deafen

豆乳盒子，最近非常火爆，就是將蛋糕裝入盒中挖著吃。要完成一份完美的“豆乳盒子”可得花大心思。蛋糕可用戚風、海綿、棉花等，咱不多說，而蛋糕間的夾層裝飾就不是一般的豐富了。裝飾有3大部分組合：打發的奶油、豆乳、黃豆粉，而每一部分又都是獨立的。鮮奶油打到似乎沒有流動；現磨的濃郁豆漿加新鮮的蛋黃、砂糖和低粉用小火慢慢地煮制濃稠，加入奶油乳酪打到細膩綿密；幹生黃豆細心地炒至焦脆，然後磨粉過篩。就這樣一層層地疊加上去，四層兩組——鬆軟的蛋糕，入口即化的奶油，香醇濃郁的豆乳，噴噴香的黃豆粉。一口下去能吃出四種味道：黃豆粉、豆乳、奶油和蛋糕，帶來非常特別的與你熟悉的各式奶油蛋糕完全不一樣的味蕾體驗。豆漿代替牛奶，黃豆粉代替可可粉、巧克力碎屑，非常獨特的味道，是否讓你愛之骨，趕緊試試。戚風蛋糕材料：雞蛋5個、植物油50克、牛奶65克、普通麵粉60克、玉米澱粉20克、砂糖60克（35L烤箱烤盤）。裝飾材料：豆乳乳酪（奶油乳酪130克、濃稠豆漿300克、蛋黃3個、玉米澱粉30克、白糖60克）、淡奶油150克、白糖10克、熟黃豆粉適量

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
植物油 50g
牛奶 65g
普通麵粉 60g
玉米澱粉 20g
砂糖 60g
奶油乳酪 130g
豆漿 300g
蛋黃 3個
玉米澱粉 30g
白糖 10g
淡奶油 150g
熟黃豆粉適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    一、烤戚風蛋糕 1.戚風蛋糕材料：雞蛋5個、植物油50克、牛奶65克、普通麵粉60克、玉米澱粉20克（放在蛋黃中）、玉米澱粉5克（放在蛋黃中）砂糖60克。
  • 步驟 2/17
    首先將蛋黃蛋白分開，然後用蛋抽將5個蛋黃（約90克）打散，分多次加入50克植物油，邊倒邊攪拌，至濃稠均勻。
  • 步驟 3/17
    然後倒入65克牛奶，篩入60g普通麵粉和20g玉米澱粉，用蛋抽劃Z字拌到無麵粉顆粒即可，不要過度攪拌以防麵粉起筋。 濃稠度為蛋黃糊滴落下來停留片刻紋路即消失。注：麵粉的吸溼性不同，可根據實際情況用牛奶或麵粉微調。
  • 步驟 4/17
    將5個蛋白（約180克）用電動打蛋器高檔打成魚眼泡，滴幾滴檸檬汁，加入20g糖。 繼續打到呈現粗泡時，加入20g糖。 再打到表面呈現紋路的時候，將5克的玉米澱粉與剩下的20g糖混合加入，這時改為中速或低速，直到呈現溼性偏乾性狀態就可以了，這時的蛋白霜是細膩濃稠的不流動的，如圖所示。
  • 步驟 5/17
    盛出1／3蛋白霜與蛋黃糊拌均勻，用切拌的手法。
  • 步驟 6/17
    再將基本拌勻的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的2／3蛋白霜中。 注：在蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之前要將蛋白霜用蛋抽再順一個方向攪拌到細膩。
  • 步驟 7/17
    同樣用切拌的手法拌均勻，這時的蛋糕糊應該是較濃稠的淺乳黃色。
  • 步驟 8/17
    蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中（可以直接用35L的烤箱烤盤），表面抹平，輕敲烤盤震出空氣，送入烤箱中下層175度約烤15分鐘。
  • 步驟 9/17
    二、裝飾製作 首先將幹生黃豆清洗乾淨，炒焦香（如用微波爐2-3分鐘就可以了）；磨成粉末過篩備用。
  • 步驟 10/17
    蛋黃3個加60克砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再篩入低筋麵粉混合均勻。 分次加入現磨濃稠的熱豆漿，攪拌均勻至無顆粒、順滑狀態。
  • 步驟 11/17
    然後倒入鍋裡，用中小火加熱，並不停攪拌直至濃稠，但不要太乾了。
  • 步驟 12/17
    另取一調料盆，將奶油乳酪打順滑，然後將“11”倒入，繼續打均勻即成豆乳，裝入裱花袋中備用。
  • 步驟 13/17
    淡奶油150克加入10克糖打發至裱花狀態。
  • 步驟 14/17
    三、組裝盒子 將烤好晾涼的蛋糕按盒子大小切成若干片，2片一組。
  • 步驟 15/17
    放一片蛋糕在盒子裡，抹一層打發奶油。
  • 步驟 16/17
    再一層豆乳，篩一層黃豆粉。
  • 步驟 17/17
    再重複一次，一片蛋糕，一層打發奶油，一層豆乳，篩一層黃豆粉。 表面這層豆乳用裱花袋裝入喜歡的花嘴擠滿花。 注：裝好的盒子馬上可以吃，如放在冰箱裡幾小時後，或第二天再吃味道會更好。
小貼士

1.菜譜裡我用了60克普通麵粉加20克玉米澱粉代替了80克低筋粉。

2.豆漿要用自己現磨的濃稠豆漿，最好過一下細篩。

3.炒黃豆時要小心，極易炒糊。

4.更多的注意事項在菜譜過程中都詳細說明了。

釋出於 2020-01-15
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