Name: 小雞燉蘑菇
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 榛蘑 200g; 雞腿 2個; 油 適量; 鹽 適量; 生抽 適量; 蔥 適量; 花椒 適量; 料酒 適量; 老抽 適量; 大料 適量; 胡椒粉 適量; 姜 適量; 蒜 適量

小雞燉蘑菇

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桔子flux

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這是一道東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。朋友稍來了老家產的榛蘑，因為現在很少能買到散養的雞，只能選用雞腿了，因為肉質鮮嫩，配上蘑菇後芳香可口，加上蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，所以成為家人喜歡的美食。

時間:30分鐘-1小時

食材

榛蘑 200g

雞腿 2個

油適量

鹽適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

將雞腿洗淨去黃油。
步驟 2/21

剁成小塊
步驟 3/21

鍋中加入水和雞腿燒開去血沫
步驟 4/21

撈出後備用。
步驟 5/21

榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
步驟 6/21

蔥薑蒜切片備用。
步驟 7/21

鍋中加入油燒熱。
步驟 8/21

加入花椒爆香。
步驟 9/21

撈出花椒加入大料爆香。
步驟 10/21

加入蔥薑蒜爆香。
步驟 11/21

加入雞腿翻炒
步驟 12/21

炒至雞肉變色，水分收幹。
步驟 13/21

加入料酒
步驟 14/21

加入生抽
步驟 15/21

加入糖
步驟 16/21

加入少許水翻炒至顏色微黃。
步驟 17/21

加入老抽
步驟 18/21

翻炒上色
步驟 19/21

加入胡椒粉
步驟 20/21

加入榛蘑一起炒勻；
步驟 21/21

加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。

小貼士

1、其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；烏雞加蘑菇可以補腎，對腎虛的人有好處；黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞；母雞適宜產後的“新媽媽”食用；童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇，金針菇偏寒，可以比較好地降低雞肉中的火氣，適合平時體內火大的人食用，此外還有健腦的作用；香菇則能增強免疫力，口蘑氣平，口感滑嫩鮮美!

2、燉小雞的蘑菇，最重要的是榛蘑。因為榛蘑的味道特別好。

釋出於 2019-11-25

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