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小雞燉蘑菇
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礁坑刳孛粕

家喻戶曉東北名菜了，小雞燉蘑菇，闖關東時期由山東傳入東北，後來成為東北人招待尊貴客人的一道佳餚。雞肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比較正宗的是用東北笨雞，野生榛蘑，土豆粉條來做。

時間:30分鐘-1小時
食材
東北榛蘑 適量
雞肉 一隻
土豆粉條 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量（生抽，老抽混合汁）
料酒 兩勺
糖 少量
香菜 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
  • 步驟 2/13
    土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
  • 步驟 3/13
    準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
  • 步驟 4/13
    雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
  • 步驟 5/13
    熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
  • 步驟 6/13
    加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
  • 步驟 7/13
    倒入料酒翻炒。
  • 步驟 8/13
    倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
  • 步驟 9/13
    持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
  • 步驟 10/13
    倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
  • 步驟 11/13
    湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
  • 步驟 12/13
    雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，就可以出鍋了。
  • 步驟 13/13
    做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小貼士

燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提升菌菇的鮮味。

釋出於 2020-07-01
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