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照燒茄子雞塊
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迷路

日式照燒風味的菜餚是我最喜歡的，顏色紅亮，口味濃淡適中，其中微微的甜味恰到好處的襯托出食材的鮮美味道，是絕對的“米飯殺手”。煎過的雞塊和茄子再用適量的調料汁文火燉至湯汁收濃即可，看似複雜，實則操作起來很簡單呢。調料中有用到味啉，味啉是日本特有的調料，又稱為米啉、料酒、日式甜煮酒等。在烹調各種和風料理時，味啉是必需的調味品。它可以去腥、增添菜餚的風味，也能讓菜餚擁有漂亮的光澤。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1只
長茄子 2條
大蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
味啉 適量
醋 適量
玉米澱粉 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主要材料：雞腿、茄子
  • 步驟 2/15
    將雞腿去骨
  • 步驟 3/15
    切成1寸見方的塊狀，撒少許鹽醃製10分鐘
  • 步驟 4/15
    將茄子切成滾刀塊
  • 步驟 5/15
    將切好的茄子放入保鮮袋中，撒入少量玉米澱粉
  • 步驟 6/15
    擰住袋口並讓保鮮袋充氣，然後來回晃動保鮮袋，這樣澱粉就會均勻的沾裹在茄子上了，簡單方便
  • 步驟 7/15
    用同樣的方法將雞塊也裹上很少量的玉米澱粉
  • 步驟 8/15
    不粘鍋中只放少量的油潤鍋即可，然後將雞塊排在鍋中，中火煎至兩面微微黃上色
  • 步驟 9/15
    中火煎，中途翻面，煎至兩面微微金黃上色後取出，用煎出來的雞油來煎茄子
  • 步驟 10/15
    煎至微微上色即可
  • 步驟 11/15
    同時準備一小碗，加入生抽2湯匙、味啉1.5湯匙、糖1湯匙、醋1湯匙、薑末1/2茶勺、水2湯匙，攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    將煎好的雞塊放回到鍋中，拌勻後加入備好的調料汁
  • 步驟 13/15
    蓋上鍋蓋文火燉制
  • 步驟 14/15
    大約10分鐘後湯汁變濃稠，不要用鍋鏟翻炒，只需晃動鍋子使調料均勻附著在食材上即可出鍋
  • 步驟 15/15
    趁熱在表面撒上大蔥絲和適量熟芝麻點綴即可
小貼士

醃製雞腿肉的時候加入少許鹽即可，在後面的照燒汁中有醬油，鹽可以適量新增或不加。

釋出於 2020-07-14
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