jxcaipu logo
冬瓜盅
1.5萬 熱度 123 收藏
靜若繁花成

冬瓜盅是一道傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸制後食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜後的菜中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料的味道，互相映襯。

時間:30分鐘-1小時
食材
毛冬瓜 1個
香菇 10g
冬筍 10g
鮮蝦 80g
火腿 2小片
黑木耳 6g
草菇 100g
油 適量
鹽 3g
雞湯 1碗
料酒 1湯匙
胡椒粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    將冬瓜切成兩部分，去掉冬瓜皮，將瓜瓤用勺子掏去，洗淨乾淨就成了冬瓜盅。
  • 步驟 3/14
    蒸鍋中加水將冬瓜盅放進去蒸熟。
  • 步驟 4/14
    焯燙青豆。
  • 步驟 5/14
    焯燙冬筍。
  • 步驟 6/14
    泡發黑木耳切絲。
  • 步驟 7/14
    香菇、火腿分別切丁。
  • 步驟 8/14
    鮮蝦去蝦頭，去蝦皮，去下線，加少許鹽、料酒醃製，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾水分待用。
  • 步驟 9/14
    炒鍋中加油先將鮮蝦頭放鍋裡煸出蝦油。
  • 步驟 10/14
    下香菇丁、冬筍丁、火腿丁烹入料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    最後放入焯好的鮮蝦、加少許雞湯勾芡。
  • 步驟 12/14
    將炒好的各種丁盛入蒸好的冬瓜盅內。
  • 步驟 13/14
    冬瓜盅裡裝入炒好的菜後將冬瓜盅扣在盤中上桌。
  • 步驟 14/14
    吃之前用刀將冬瓜均勻切成幾瓣，所謂的白玉藏寶就是先扣在盤裡最後再切開。
小貼士

1、各種食材事先焯一下水比較好。

2、雞湯很鮮，不需要再加其他調料了。

3、用蝦頭炸出的蝦油炒這道菜味道更鮮。

4、冬瓜內的配料，大家可以根據實際情況自由發揮。

釋出於 2023-05-11
209
相關菜譜
寫評論