酸菜魚 - 酸菜魚的做法,酸菜魚怎麼做好吃,酸菜魚的家常做法 - 京細菜譜

酸菜魚

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十九度軟

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酸菜魚,試試這樣做,湯汁濃肉質鮮嫩,營養美味又好吃

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 1000g

臘肉 50g

料酒適量

姜適量

蛋清 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備鮮活草魚一條，去鱗，除去內臟魚腮，清洗乾淨，臘肉一塊（選用肥一點的）。
步驟 2/13

輔料酸菜，姜，香菜，小香蔥。
步驟 3/13

魚取出腥線，去魚骨，將魚肉片成薄片，魚骨斬段備用。
步驟 4/13

將片好的魚肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，鹽少許，薑片拌勻醃製10分鐘。
步驟 5/13

臘肉切薄片備用。
步驟 6/13

炒鍋放火上燒熱放入臘肉，小火煸出油。
步驟 7/13

煸出油脂後將魚頭和魚骨放入，煎至微黃。
步驟 8/13

砂鍋加入清水燒開（也可用骨湯），將煎好的魚骨放入，放少許料酒，加入兩片姜。
步驟 9/13

酸菜切碎。
步驟 10/13

用煎魚骨的油將酸菜炒制3_5分鐘左右。
步驟 11/13

將炒好的酸菜放入魚骨湯中，煮10分鐘左右。
步驟 12/13

調大火將醃好的魚肉，用筷子一片片放入鍋中，先不要攪動，煮5分鐘，放胡椒粉，（可根據鹹淡新增鹽），放少許味精關火。
步驟 13/13

出鍋撒上小香蔥和香菜，魚肉滑嫩，酸菜酸爽可口，魚湯鮮美，趕快動筷子吧！

小貼士

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釋出於 2020-08-14