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小土豆燒肉
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躑躅

好吃的一道家常菜，小土豆吸收了肉中的油脂，綿軟中還帶著土豆的回甜，五花肉肥瘦相間軟爛不膩，快！再來上一碗白米飯！

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
小土豆 500克
老抽 適量
鹽 適量
八角 2粒
冰糖 30克
白芷 2片
桂皮 2小段
蔥姜 適量
料酒 2茶匙
香葉 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主要食材：五花肉、小土豆
  • 步驟 2/11
    調料
  • 步驟 3/11
    五花肉洗淨切成3、4釐米見方的塊
  • 步驟 4/11
    切好的五花肉放入冷水中加入薑片和料酒煮沸撇去浮末
  • 步驟 5/11
    撈出控幹水份
  • 步驟 6/11
    焯好五花肉來炒糖色，鍋中放一茶匙食用油，放入砸碎的冰糖小火炒 炒至冰糖融化呈深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）
  • 步驟 7/11
    快速放入焯過水的五花肉翻炒，翻炒至五花肉都沾上糖色
  • 步驟 8/11
    加熱水莫過五花肉，加入醬油、料酒、等除食鹽外所有調料，大火燒沸改小火燉制
  • 步驟 9/11
    燉五花肉的時候來處理小土豆，小土豆洗淨，大一些的一切二，小的不切也可以。
  • 步驟 10/11
    五花肉小火燜三十分鐘左右，放入小土豆加入適量食鹽
  • 步驟 11/11
    加入小土豆再次燜20分鐘左右至土豆綿軟，大火把湯汁収濃即可。
小貼士

燉肉、熬湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。

湯汁不要收盡了，留些湯汁拌飯很好吃的。

釋出於 2020-01-08
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