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小土豆燒肉
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所有thigh

很好吃的一道家常菜，小土豆吸收了肉中的油脂，綿軟中還帶著土豆的回甜，五花肉肥瘦相間軟爛不膩，再來上一碗香白米飯，那叫一個香哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
小土豆 500g
老抽 1/2茶匙
鹽 適量
八角 2粒
料酒 2茶匙
香葉 3片
桂皮 1小段
冰糖 30g
蔥 5g
姜 5g
小茴香 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主要食材：五花肉、小土豆
  • 步驟 2/12
    調料：蔥姜、料酒、老抽、冰糖、八角桂皮、小茴香等（可以根據自家有的調料放）
  • 步驟 3/12
    五花肉洗淨切成3釐米見方的塊
  • 步驟 4/12
    切好的五花肉放入冷水中煮沸撇去浮末
  • 步驟 5/12
    撈出控幹水份
  • 步驟 6/12
    焯好五花肉來炒糖色，鍋中放一茶匙食用油，放入砸碎的冰糖小火炒
  • 步驟 7/12
    炒至冰糖融化呈深琥珀色（比圖上的顏色還要深一些）
  • 步驟 8/12
    快速放入焯過水的五花肉翻炒，翻炒至五花肉都沾上糖色
  • 步驟 9/12
    加熱水莫過五花肉，加入醬油、料酒、等除食鹽外所有調料，大火燒沸改小火燉制
  • 步驟 10/12
    燉五花肉的時候來處理小土豆，小土豆洗淨，大一些的一切二，小的不切也可以
  • 步驟 11/12
    五花肉小火燜三十分鐘左右，放入小土豆加入適量食鹽。
  • 步驟 12/12
    加入小土豆再次燜20分鐘左右至土豆綿軟，大火把湯汁収濃即可。
小貼士

燉肉、熬湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。

釋出於 2020-02-11
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