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小土豆燒肉
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倒敘的時光莫經

昨天朋友開玩笑說：“突然不喜歡吃魚，愛上吃肉了！明天五花肉伺候”妹紙也是個肉控呀，於是今天立馬來一道小土豆燒肉（三人份）～一道很家常的菜（川菜），香嫩酥軟，入口即化，烹飪簡單哦！

食材
五花肉 400g 適量
小土豆 300g 適量
桂皮（兩段） 八角（3個）
肉蔻（適量） 香葉（兩片）
生薑（5片） 蒜（6個）
乾紅椒（4～7個） 冰糖／白糖一小把
植物油 生抽1大勺
老抽1大勺 蒸魚油1小勺
蠔油1大勺 料酒1大勺
陳醋1勺 鹽
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    帶皮五花肉切成小方塊，在鍋中用開水焯一遍去白沫，撈出瀝乾水分備用，小土豆去皮，準備配料。
  • 步驟 2/6
    將鍋預熱，倒入植物油滑一下鍋，放入冰糖／白糖。 融化至焦糖色澤。放入配料桂皮八角等配料（蒜暫後面再放入）爆香，倒入五花肉進行翻炒，至五花肉上色（翻炒幾分鐘即可）～
  • 步驟 3/6
    放入蒜瓣，再加入醋，料酒，老抽，生抽，蒸魚油，蠔油翻炒至色澤均勻，加入清水（水要沒過肉哦～）文火慢燉，燉至水收成油汁的時候再倒入清水反覆燉煮，如此重複三四次……
  • 步驟 4/6
    第三次呈收汁狀態時即可放入小土豆（小土豆去皮前放入清水煮過，已經是半熟狀態），放入適量鹽進行翻炒，最後一次加入清水文火慢燉，最後收汁……
  • 步驟 5/6
    待收汁完成後，放入適量的雞精調味即可裝盤上桌啦！
  • 步驟 6/6
    撒上一點蔥花更香啦……
小貼士

1.親們不要早早的放鹽哦，那樣會使肉質變老，燉的過程中不容易變軟爛。倒入土豆後再放……

2.小土豆由於個頭不大，用刮皮刀會削掉更多的肉，所以這裡教親一個小方法，就是將土豆放入鍋中煮個半熟的狀態，再倒入冷水中冷卻，用指甲即可輕鬆撕掉土豆皮哦～

釋出於 2018-07-02
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