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海菜包子
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流年裡沉淪以風

今天這個包子可不一般，海菜肉丁的，醬香濃郁，味道超級好，就這麼說吧，甩山苜楂包子一條街~~（在博主以前的記憶裡，包子就屬芸豆排骨和山苜楂的好吃，可今天才知道，海菜比野菜好吃多了~~），我第一頓貌似吃了仨，這個海菜，學名叫蓬鹼菜。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
溫水 450g
五花肉 500g
海菜 1000g
香菇 150g
油 50g
鹽 5g
甜麵醬 20g
生抽 10ml
香油 10ml
蔥 10g
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    溫水溶解酵母，麵粉裡分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度），和好的麵糰放溫暖處醒發，醒發至麵糰膨脹至數倍
  • 步驟 2/14
    海菜清洗乾淨，燒開一鍋水，將海菜入鍋焯熟
  • 步驟 3/14
    撈出後放入涼水中浸泡一段時間，控幹水後切碎，蔥姜切末備用
  • 步驟 4/14
    豬肉切丁，香菇洗淨
  • 步驟 5/14
    香菇切丁
  • 步驟 6/14
    肉丁里加入甜麵醬、生抽、花生油、香油等調料醃製半小時
  • 步驟 7/14
    加入切碎的海菜
  • 步驟 8/14
    加入香菇丁
  • 步驟 9/14
    加入蔥薑末，加鹽後拌勻即成包子餡
  • 步驟 10/14
    和好的麵糰拿出不停揉，揉至麵糰筋道不黏手即可
  • 步驟 11/14
    麵糰切劑子
  • 步驟 12/14
    擀皮，包餡，
  • 步驟 13/14
    捏成柳葉大包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發半小時
  • 步驟 14/14
    入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘
小貼士

1、海菜乾澀略苦味，海菜一定要事先焯熟後，再用來拌餡，海菜有特殊的氣味，焯水後再浸泡可以去除大部分，做出的包子味道好

2、海菜做餡時，加入適量香菇，可以增加香味，起到意想不到的提鮮效果

3、肉丁要想好吃入味，就得用醬事先醃製，這個包子就是醬香濃郁

4、放油時要多放一些，海菜吸油較多

釋出於 2020-03-06
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