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蹄花湯
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邪殤sensation

湯，每想到這字，便讓人默默的想到要馬上喝上一碗才能夠解除心中的那些期待與憧憬。一碗溫熱的湯水，它的魅力是可怕的，且是極高傲的。急切切的食慾是不能夠得到的，需要花一些心思並靜下心來慢慢的等待，等待著湯水在煮鍋裡慢慢的煲。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
白芸豆 100g
油 25g
鹽 1茶匙
八角 1個
花椒 1/2茶匙
生薑 20g
鮮紅尖椒 15g
青椒 15g
小蔥 適量
白糖 1茶匙
味極鮮醬油 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白芸豆用清水淘洗乾淨，放在清水裡浸泡至表面起皺。
  • 步驟 2/12
    把花椒、八角、生薑片用紗布包裹起來成料包。
  • 步驟 3/12
    豬蹄洗淨，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。
  • 步驟 4/12
    把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。
  • 步驟 5/12
    兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。
  • 步驟 6/12
    用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。
  • 步驟 7/12
    用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。
  • 步驟 8/12
    把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解後的豬蹄塊無碎骨渣。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。
  • 步驟 9/12
    豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖洗掉髒汙。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
  • 步驟 10/12
    砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉2小時。燉煮到白芸豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽。
  • 步驟 11/12
    鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎後放入小碗裡，調入剩餘茶匙精鹽、白糖。
  • 步驟 12/12
    調入味極鮮醬油，最後澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調製可利用煮豬蹄的空隙進行）。
小貼士

好吃

釋出於 2019-10-14
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