苦瓜排骨煲 - 苦瓜排骨煲的做法,苦瓜排骨煲怎麼做好吃,苦瓜排骨煲的家常做法 - 京細菜譜

苦瓜排骨煲

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好吃

時間:10-30分鐘

食材

苦瓜 600g

排骨 200g

油適量

鹽適量

柱候醬 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將排骨置於一大碗中，邊沖水，邊抓擠，然後倒入漏篩，讓排骨的血汙排清，這個清洗步驟重複2~3次。
步驟 2/19

然後，如圖所示，流動的清水沖洗10分鐘。
步驟 3/19

這是完成清除血汙後，排骨的狀態。
步驟 4/19

用乾淨抹巾吸乾排骨的水分後，放入調味碗中，加入白糖。
步驟 5/19

再倒入米酒，再輕輕將排骨抓至讓白糖溶入、米酒完全吸收後，靜置2~4小時。
步驟 6/19

經歷上述步驟處理後，再加入鹽、雞精，抓勻，讓調料完全讓排骨吸收。
步驟 7/19

加入適量的澱粉，抓勻。
步驟 8/19

最後，倒入花生油，對排骨時行“封油”，油量保證每粒排骨都能包裹一層油膜為度，抓勻。
步驟 9/19

這是排骨完成所有醃製處理過程後的狀態。
步驟 10/19

將苦瓜清洗乾淨後，除去白色內瓢，切成麻將塊狀，備用。
步驟 11/19

大火燒鍋至鍋溫6分熱，改中小火，下花生油，把步驟9的排骨煎至金黃。
步驟 12/19

留尾油，然後將排骨盛起備用。
步驟 13/19

改大火，用尾油拍蒜、薑片爆香。
步驟 14/19

下步驟10備好的瓜片，翻炒片刻，再下鹽、白糖炒勻。
步驟 15/19

倒入沒過瓜片的開水，改中小火燜煮10~15分鐘。
步驟 16/19

然後放入步驟12的排骨、柱候醬，炒勻後，繼續燜煮5分鐘。
步驟 17/19

倒入澱粉水勾芡收汁至原來汁液的1/2.
步驟 18/19

然後連同湯汁一起，倒入砂鍋中，煮開，即可出鍋。
步驟 19/19

出鍋，稍加整理，即成。

小貼士

在步驟5中，白糖與米酒對排骨醃製的時間越久，肉質就越爽滑及脫骨效果越好。最好在冰箱保鮮層中醃製12~24小時。

釋出於 2020-01-08