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苦瓜排骨湯
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overlap聰明

家常苦瓜排骨湯的做法,加點它一起煲,減少苦味更好喝,不懂可惜

時間:1-2小時
食材
苦瓜 1根
豬小排 200g
小蔥 適量
鹽 適量
老薑 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.提前將原材料準備好 叨叨叨：豬排骨我選用的是小排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨，口感比較好
  • 步驟 2/9
    2.將苦瓜洗乾淨，一分為二切開，去掉白色的瓤和苦莖 叨叨叨：白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除乾淨哦
  • 步驟 3/9
    3.鍋內倒水燒開，然後將清洗乾淨的小排放入沸水中焯燙，撇去表面的血汙和沫子 叨叨叨：之前也有小夥伴反應分不清什麼時候冷水焯，什麼時候熱水焯，今天在這裡再說明一下 一般情況下熱水下鍋的有：苦瓜、芹菜、菠菜、豬排骨、雞肉、鴨肉 冷水下鍋的有：蘿蔔、竹筍羊肉等 綜上所述：焯水也是一門技巧哦
  • 步驟 4/9
    4.排骨焯透後撈出待用
  • 步驟 5/9
    5.做到這一步很多小夥伴想都沒有想就把鍋中焯過水的湯扔掉了 叨叨叨：住手！住手！住手！重要的事情說三遍。老祖中說得好：原湯化原食。這麼重要的湯怎麼捨得扔了。趕緊去除浮沫留著煲湯
  • 步驟 6/9
    6.砂鍋內倒剛剛留下的原湯，不夠再加清水，放入幾片老薑，倒適量料酒，將焯過水的排骨冷水下鍋 叨叨叨：老薑、料酒除了去腥帶可以提味，但是料酒不易過多，否則會影響湯的口感
  • 步驟 7/9
    7.在煲湯的同時，將處理乾淨的苦瓜切成斜刀片，放入沸水中焯燙，然後放入冷水中冷卻 叨叨叨：焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一個：保持苦瓜翠綠的顏色
  • 步驟 8/9
    8.待湯煲至變白（大約也要個小時才能變白，說明此時的湯已經熬出味道了），放入苦瓜，再煲10分鐘即可 叨叨叨：苦瓜不易太早下鍋，否則顏色就會發黃，失去清香的口感，很多小夥伴擔心苦瓜沒有煮熟，這個有點多慮了，畢竟苦瓜生吃都可以
  • 步驟 9/9
    9.最後成品出爐，一碗青翠欲滴的苦瓜排骨湯就大功告成了。看著碗中清澈見底的苦瓜是不是覺得很清新呢。
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釋出於 2020-01-16
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