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柴雞燉雞血
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夢如南筏痴珍

雞血在市面上很少見，北京很難找到賣活雞的地兒，更別提弄到雞血了，就是有賣活雞的地兒一般也不會把雞血給你留住，這次是我專門從上班的地兒找食堂的大師傅給我弄的，他家就專賣活雞，我特意讓他給我留了只柴雞等我回家前殺，這樣就可以保留雞血，沒想到這師傅還挺好，早上宰雞的時候專門給我備了一些，說是一隻雞雞血的量太少，於是回家前提著一隻柴母雞和一袋雞血，到家就燉上了，非常的新鮮！

時間:30分鐘-1小時
食材
柴母雞 1000g
油 適量
鹽 適量
雞血 500g
姜蒜 20g
陳皮 10g
小蔥頭 20g
花椒 5g
料酒 20ml
生抽 10ml
胡椒粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞血用清水稍洗一下
  • 步驟 2/12
    柴母雞放到煤氣灶上開火燒掉未去掉的毛毛，或用鉗子拔掉也可以
  • 步驟 3/12
    鍋中放入清水，倒入雞血燒開，撇去浮沫
  • 步驟 4/12
    煮至雞血變成深褐色時撈出、待雞血涼,透後切塊兒備用
  • 步驟 5/12
    雞洗淨後斬小塊兒備
  • 步驟 6/12
    冷油爆香椒粒後濾出
  • 步驟 7/12
    下姜蒜煸出香味
  • 步驟 8/12
    加入雞塊兒同炒
  • 步驟 9/12
    加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出雞肉裡的油份
  • 步驟 10/12
    加入一塊兒陳皮後加入沒過雞肉的清水，大火煮開後轉中火燉三十分
  • 步驟 11/12
    加入小蔥頭
  • 步驟 12/12
    加入雞血小火煮三十分鐘即可
小貼士

1、柴雞也可以選擇公雞，但母雞燉出來的湯更滋補；

2、雞血後下入，以免煮的過老，但一定要煮透；

3、柴雞燉制的時間要稍微長點兒，這樣燉出來的肉才夠酥爛，更適合小孩兒吃；

4、如果是大人吃，就可以根據自己的喜好加入辣椒或其它調味品。

釋出於 2019-06-24
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