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肉末茄子
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魂夢歸他處殳

肉末茄子或鹹魚茄子都是非常受歡迎的一道下飯菜。相信很多人都愛吃呢！但通常飯館裡的都是先用油把茄子炸過一遍，這樣做出來的肉末茄子油份非常大，吃完覺得非常油膩，也不利於健康。我們家也喜歡吃茄子，但沒試過用油來炸茄子，但同樣能做出超級美味的下飯菜。只要注意幾個小技巧，做出來的茄子絕對不比飯館的差呢！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
豬腿肉 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 少量
大蒜 幾粒
生蔥 1根
米酒 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材。
  • 步驟 2/14
    茄子切成小條，放容器裡，撒上適量鹽拌勻，醃製出水（約一小時）。
  • 步驟 3/14
    豬肉清洗乾淨後剁成肉糜，並加進少量鹽，油，米酒，醬油拌勻。
  • 步驟 4/14
    茄子醃製出水後用清水漂洗乾淨。
  • 步驟 5/14
    擠幹水份，瀝乾備用。
  • 步驟 6/14
    把大蒜和生蔥切好備用。
  • 步驟 7/14
    熱鍋下油（油量與平常炒青菜一樣）。
  • 步驟 8/14
    把茄子加進大火翻炒。
  • 步驟 9/14
    茄子炒軟後盛起備用（約炒3-5分鐘）。
  • 步驟 10/14
    待鍋冷卻後把肉加進，用鏟子按扁。
  • 步驟 11/14
    再不停抖散，翻炒至微黃。
  • 步驟 12/14
    接著加蒜粒翻炒，再加進炒軟的茄子加進翻炒幾下。
  • 步驟 13/14
    加適量水，大火燜（水量與茄子持平）。
  • 步驟 14/14
    燜至水將干時加進適量白糖，醬油，蔥花便可（因為茄子加了鹽醃製，而且時間較長，基本夠鹹味，所以可以不用再加鹽）。
小貼士

1.茄子儘量切得小塊些。

2.茄子切好後用鹽醃製出水，這步是省油的關鍵。

3.等鍋涼卻後再把肉糜加，這樣炒出來的肉末才不會結塊。

釋出於 2019-10-28
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