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素煎茄子
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若梅霏琅咫天涯

經過麵粉和雞蛋煎過的茄子，外皮脆，茄子裡面軟糯，有種入口即化的感覺，再配上酸辣椒和蒜蔥香，茄子非常的入味。煮茄子是非常費油的，但用此法，只需少許的油，茄子也非常的快熟。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 500g
雞蛋 1個
麵粉 1小碗
大蒜 1顆
蒜辣椒醬 50g
蔥花 少許
香菜 少許
鹽 少許
胡椒粉 適量
雞精 適量
生粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主要食材備用。
  • 步驟 2/15
    麵粉一小碗。
  • 步驟 3/15
    將茄子洗淨，切成約兩釐米長的厚度。
  • 步驟 4/15
    每段的茄子頂部切十字花刀。
  • 步驟 5/15
    用少許鹽醃製茄子變軟。
  • 步驟 6/15
    雞蛋用筷子打散。
  • 步驟 7/15
    把茄子均勻的裹上面粉。
  • 步驟 8/15
    再讓每個茄子兩面掛上雞蛋液。
  • 步驟 9/15
    將蔥，香菜，大蒜切成末備用。
  • 步驟 10/15
    鍋裡放少許油，燒熱後小火將兩面煎軟熟。
  • 步驟 11/15
    將煎好的茄子盛盤待用。
  • 步驟 12/15
    鍋裡放少許油，將大蒜末，蔥，香菜快速炒熟。
  • 步驟 13/15
    將炒好的料放在茄子上。
  • 步驟 14/15
    鍋裡放少許水或高湯，倒入酸辣椒，加鹽，胡椒粉，雞精，再用清水兌生粉勾薄芡。
  • 步驟 15/15
    將薄芡淋在茄子上，美味的素煎茄子即可。
小貼士

煎茄子的時候一定要小火，將兩面煎軟熟就行。

釋出於 2019-10-29
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