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雙彩花樣蒸餃
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tread香菸

我國很多地方但凡一個節氣大部分都用餃子來紀念！我覺得這餃子就像是咱們中國的國飯^_^，冬至依然是餃子當家！餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。多種多樣，用料廣泛、製作方法多樣，其中蒸餃就是其中一樣。蒸餃多種形態、多種口味，以燙麵為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如肉餡類、海鮮餡類、三鮮餡類、及素菜餡類等，各呈異香，一頓餃子多種感受。蒸出來的餃子更美味，花樣蒸餃自己做！自己動手，又愜意，又美味......花樣蒸餃，心情美食~~這裡有包餃子的整個過程記錄，不管是誰一看就明白，其實包餃子也不是什麼難事，只要是適合自家人的口味，怎麼弄都成，現在你也準備開始動手包餃子吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯 300g
紫薯 280g
角瓜 3個
雞蛋 4個
蝦皮 90g
粉絲 45g
胡蘿蔔 半個
麵粉 500g
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
餃子調料 6g
生抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紫薯、紅薯，洗淨隔水蒸熟。
  • 步驟 2/19
    把蒸熟的紫薯剝去外皮，趁熱用壓泥器碾成泥狀。紫薯泥若較乾的話，也可加適量的溫開水，這樣好和麵，我的加了一些。 把麵粉一點一點加入紫薯泥中，攪拌成大疙瘩狀。 揉成光滑的紫薯麵糰，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。（麵粉的用量，依照薯泥來定即可）
  • 步驟 3/19
    同樣在把蒸熟的紅薯剝去外皮，趁熱用壓泥器碾成泥狀。紅薯相對紫薯來說蒸熟後沒那麼幹，可以不用另外加水。 把麵粉一點一點加入紅薯泥中，攪拌成大疙瘩狀。 揉成光滑的紅薯麵糰，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。（麵粉的用量，依照薯泥來定即可）
  • 步驟 4/19
    角瓜洗淨，用刨絲器刨絲後，撒上適量鹽，醃15-20分鐘左右。（角瓜很容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口）。
  • 步驟 5/19
    蝦皮也叫蝦米，沖水洗淨控水。洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上面，不容易控水。
  • 步驟 6/19
    粉絲用溫開水泡軟後，瀝水切成小碎狀。（粉絲吸水性強，加入餃子餡內，也可吸收餃餡溢位的湯汁）
  • 步驟 7/19
    大蔥洗淨，切成碎蔥花。
  • 步驟 8/19
    4個雞蛋磕入碗內，加1-2滴水，一起攪散，這樣煎雞蛋的時候，比較鮮嫩，也容易劃散。
  • 步驟 9/19
    起鍋，熱油，倒入打散的雞蛋液，用筷子不停的將雞蛋液劃散，成小碎拌狀。這是和我媽媽學的，簡單方便吧！ （也有很多人都喜歡把雞蛋攤成蛋餅，然後取出放菜板上用刀切碎，這樣的話也比較麻煩，還弄得哪都是油）
  • 步驟 10/19
    鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、餃子調料。
  • 步驟 11/19
    調入適量生抽，爆出香味，即成蔥花油。（10-11這兩個步驟，就是炸蔥花油，這樣做出來的很香，這也是和媽媽學的）關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
  • 步驟 12/19
    將洗淨的胡蘿蔔，用細的刨絲器刨成絲，放入涼後的蔥花油鍋內，放入蝦米、粉絲碎，攪拌均勻。
  • 步驟 13/19
    將醃出水的角瓜，攥去水分，放入鍋內（也別攥得太乾了，那樣會發皮，口感不好），包之前調入適量鹽，攪拌均勻製成餃子餡。（別忘了角瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步要酌情加入）
  • 步驟 14/19
    紫薯麵糰餳好，取部分揉成光滑的麵糰，搓長成條，用刀切或用手揪成小劑子。
  • 步驟 15/19
    將小劑子沾少許麵粉用手掌按扁，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
  • 步驟 16/19
    再用手的虎口壓緊收口，整形成燒麥的形狀。
  • 步驟 17/19
    依照上述步驟，將剩餘的兩種麵糰包好。我每次都喜歡多包一點，然後放冰箱冷凍室儲存起來了。隨吃隨取方便。
  • 步驟 18/19
    蒸屜上放上蒸布，將做好的燒麥餃子生坯，擺放好，鍋中燒水，水開後放入蒸屜，上汽後蒸制8-10分鐘即可。（素餡的容易熟，肉餡的可適當延長些蒸制的時間，根據餃子大小自己掌握蒸制時間）
  • 步驟 19/19
    出鍋嘍！可以開吃了！外皮口感筋道、餡鮮味美，花樣蒸餃，心情美食~~~
小貼士

1.角瓜用鹽剎下水，適當攥幹水分，以免做餃子餡時出水太多。

2.做蒸餃要想口感好：要以燙麵為主，軟潤適口，吃起來還有筋道。麵糰要和的稍軟些，面要揉好、揉光，麵糰和好了用溼布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。開始包的時候在把麵糰取出揉幾遍。

3.餃子蒸制的時間不易太長8-10分鐘就好，蒸時間長了會影響餃子的口感、色澤美觀。（素餡的容易熟，肉餡的可適當延長些蒸制的時間，根據餃子大小自己掌握蒸制時間）

4.做花式蒸餃，填餡料時不要加入太多，多了不好包。

5.粉絲吸水性強，加入餃子餡內，也可吸收餃餡溢位的湯汁。

釋出於 2019-06-19
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