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花式蒸餃
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小珍珠intonation

做這個花式蒸餃的想法有好長時間了，私下在下面也練習過一次，今天是第二次。

第一眼是在萬萬的部落格裡看到的，當時只能用驚豔、震撼來形容，對萬萬真是佩服的五體投地，心裡一下長了草了，今兒天氣涼爽，我正好可以實踐一番，當然結果就是大家看到的，個人不是很滿意，沒有做的像萬萬的那麼好。看來，做美食不光要有認真的態度，也要有反覆練習的過程。

食材
高筋麵粉 200g
青菜 250g
瘦肉餡 200g
胡蘿蔔 100g
溫水 適量
香油 適量
蔥段 2根
姜 1塊
雞蛋 1個
鹽 適量
雞精 少許
香菇 6朵
宇治抹茶粉 4g
紅曲粉 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/20
    麵粉一分為二，一個裡面放抹茶粉，一個裡面放紅曲粉。
  • 步驟 3/20
    逐量放溫水，合成抹茶麵團和紅曲麵糰，放入盆中，並用溼布覆蓋，醒發20分鐘。
  • 步驟 4/20
    在麵糰醒發的時候，用開水鍋將青菜焯水，待青菜一變色立即撈出，過涼。
  • 步驟 5/20
    胡蘿蔔切片。
  • 步驟 6/20
    將胡蘿蔔片和香菇一併焯水，之後過涼水。
  • 步驟 7/20
    將焯過水過涼之後的香菇和青菜擠去多餘的水分（不要擠得一點水分都沒有哦，那樣會影響口感）。
  • 步驟 8/20
    將青菜、香菇、胡蘿蔔剁成末。
  • 步驟 9/20
    蔥段和姜塊也剁成末。
  • 步驟 10/20
    將上述剁好的食材放入盆裡，然後放入瘦肉餡、雞蛋、鹽、雞精、香油。
  • 步驟 11/20
    拌勻，製成餡，備用。
  • 步驟 12/20
    將醒發好的麵糰揉勻揉透，搓成長條。
  • 步驟 13/20
    切成劑子，摁扁。
  • 步驟 14/20
    擀圓。
  • 步驟 15/20
    放入適量的餡兒。
  • 步驟 16/20
    捏成五角形狀。
  • 步驟 17/20
    相鄰的兩個角兩兩捏合。
  • 步驟 18/20
    最後五個角都捏好，整理好花形即可。
  • 步驟 19/20
    將蒸餃生坯放在塗過油的篦子上，大火，水開後蒸15分鐘即可。
  • 步驟 20/20
    蒸好的花式餃子出鍋嘍。
小貼士

1、可能有些豆親沒看明白這花式蒸餃是怎麼兩兩捏合出來的，這裡有個相關的連結，大家可以看一下，描述的很詳細。

2、餃子皮要擀的稍微大一點，方便造型。

3、操作不熟練的豆親，填餡兒的時候可以稍微放少些。

4、我做的是青菜香菇肉餡的，大家也可以根據自己的口味兒自由更改，麵粉的顏色也可以採用蔬菜汁來製作。

釋出於 2024-02-05
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