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山西壓圪鬥
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這道美食，在餐館是少見的，是山西人的家常飯。滑溜的圪鬥，配上爽口的調汁，入口後的，軟糯及爽滑，絕對是消暑的利器。在晉北地區，被稱“滴流兒”，晉中地帶稱“壓圪鬥”。壓圪鬥更形象的說明的它的形狀和做法，因為其形狀像蝌蚪，山西人稱蝌蚪叫“圪鬥”，故而這道美食也被稱“圪鬥”。其名字的來源與“栲栳栳”有些相似。其實無論被怎麼更名，都掩蓋不住它誘人的味道。“壓圪抖”是山西人暑天常見的家常飯。因是粗糧做的，營養又健康，在農家，甚而一週要做上幾次。

時間:10-30分鐘
食材
玉米麵 500g
澱粉 50g
黃瓜 1根
小芹菜 5根
西紅柿 半個
姜 5片
花椒 15粒
醬油 1茶匙
鹽 1茶匙
蔥 1小段
蒜 3瓣
雞精 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋裡添水大火燒開，備好玉米麵，澱粉水；
  • 步驟 2/8
    一手握住面篩，將玉米麵用篩入開水鍋裡，另一隻手，握勺子，不停攪拌，直至玉米麵全部篩入鍋中；
  • 步驟 3/8
    不停攪拌鍋中的玉米糊，直至沒有乾麵粉出現；
  • 步驟 4/8
    加入澱粉水，與玉米糊混合，攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    準備好一桶涼水，架上圪鬥容器，將拌好的玉米糊，舀至容器內，壓入桶中，玉米糊從孔中流出，成“蝌蚪狀”，進涼水中定型。
  • 步驟 6/8
    黃瓜，芹菜，洗淨切細絲，西紅柿洗淨，切小塊兒，蔥蒜，鹽調味；
  • 步驟 7/8
    另備一個小盆，倒入涼水，加薑片，花椒，醬油，1/2茶匙鹽，小火煮10分鐘；
  • 步驟 8/8
    菜拌好後，將煮好的調料水倒入，放涼。用笊籬撈圪鬥，瀝乾水，調汁即可。
小貼士

1、玉米麵與鍋裡水的比例按1：2，可以保證玉米糊的稠度剛剛好；

2、澱粉水的比例1:5即可；

3、攪動玉米糊時，保證是在中火的狀態下，玉米糊與澱粉水混合均勻後，全部成細膩糊狀，即可關火；

4、壓圪抖時，桶裡的水必須保證是涼水，要與玉米麵糊有較大溫差；

5、做這道美食，可以用玉米麵，也可以用豌豆麵，做法是一樣的；

6、調汁時，可以根據自己的喜好，加入不同的蔬菜。

釋出於 2020-03-03
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